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豆沙卷面包
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近视ruthless

学习烘焙以来，随着烘焙技术的不断提高，女儿的早餐基本上都被我亲手制作的面包和蛋糕所代替，其它诸如面条、水饺、包子、炒饭、稀粥之类的中式早餐，因为早上时间短，吃起来费事，都被女儿一一拒绝了，所以，每隔两三天，我都要提前做好各式的面包和蛋糕，为女儿第二天的早餐做好准备，这不，今天下午，做了女儿最喜欢的豆沙卷面包出来，明早再配上一杯牛奶，我想，快捷、营养、省时、美味的早餐一定会让女儿有一个快乐的好心情。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 40g
黄油 20g
盐 3g
糖 15g
酵母 3g
蛋液 20g
全蛋液 10g
豆沙馅 适量
奶粉 5g
水 120g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将所有原材料除黄油和豆沙外，放入小盆中，简单和成团。
  • 步骤 2/16
    将面团放入面包机中，启动一个揉面（20分钟）程序，揉至面团表面光滑。
  • 步骤 3/16
    倒入黄油，再启动一个揉面程序（20分钟）。
  • 步骤 4/16
    揉至黄油完全被吸引，面团光滑有弹性，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
  • 步骤 5/16
    启动发酵程序，进行第一次发酵，约60-90分钟，发酵至面团2倍—2.5大小。
  • 步骤 6/16
    将发酵好的面团排气，分割8份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/16
    将每个小面团擀成圆形，包入适量的豆沙馅，捏紧收口。
  • 步骤 8/16
    将面坯擀成椭圆长条形。
  • 步骤 9/16
    在椭圆形的面坯中间划几刀，注意两头不要划断。
  • 步骤 10/16
    双手捏住面坯的两头。
  • 步骤 11/16
    扭转后盘成圈状，接头藏于底部。
  • 步骤 12/16
    将卷好的面坯依次放入铺有油纸的烤盘中。
  • 步骤 13/16
    放入装有热水的烤箱中进行二次发酵，启动发酵键，发酵40分钟。
  • 步骤 14/16
    发酵至2倍大，取出，表面逐个刷上蛋液。
  • 步骤 15/16
    烤箱预热180度，放入烤中上层，烤15——20分钟。
  • 步骤 16/16
    烤至面包表面变为金黄色，即可取出，倒扣烤网上，撕去油纸，冷凉即可食用。
小贴士

1、检测面团发酵的方法：食指蘸些干面粉，插入到面团中心，抽出手指，如果凹孔很稳定，并且慢慢开始收缩表明一次发酵完成。

2、此款面包揉面只需要揉至扩展阶段即可。

3、烘焙温度不能照搬，要根据各自烤箱的大小来设定，我用的是长帝CKF——25烤箱，设定温度150度。

4、刚出炉的面包虽然很柔软，但因温度较高，酵母仍在发酵作业，吃后容易引起胃部不适感，所以，建议放2小时后再食用。

5、和面时，水不要一次性倒入，先预留10—20克，看面的吸水性再倒入。

发布于 2024-09-19
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