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蜂蜜豆沙卷面包
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屈耳边情话

收到妈妈菜活动兑换的柏翠面包机后，我的烘焙热情大发，连着用直接法试做了欧式、和风式面包，又试验了中种、液种、汤种三种方法的面包、吐司，今天，先上传用液种方子做的面包，这面包是我在原方子基础上进行改良，加了蜂蜜、豆沙入内，使得风味更加独特美味。

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
豆沙 100g
蜂蜜 30g
黄油 40g
盐 4g
即发干酵母 4.8g
鸡蛋 1个
奶粉 16g
水 170g
糖 40g
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将0.8克（1/4小匙）即发干酵母放入120克水中化开，加入120克高粉，混匀，放置在温暖处发至内部起泡，然后，送入冰箱冷藏16小时以上，制成液种备用。
  • 步骤 2/19
    面包桶中依次倒入蜂蜜、白糖，磕入鸡蛋。
  • 步骤 3/19
    加奶粉、盐。
  • 步骤 4/19
    倒入制好的液种。
  • 步骤 5/19
    加280克高粉。
  • 步骤 6/19
    加4克即发干酵母，倒入40克水，留下10克水备用。
  • 步骤 7/19
    将装有原料的面包桶放入面包机内，开机，按键4，进行和面。
  • 步骤 8/19
    一次和面程序结束后，再按键4，进行第2个和面程序。
  • 步骤 9/19
    两次和面结束后，加入40克黄油，按键4，进行第3个和面程序。
  • 步骤 10/19
    面团和至完成阶段后，选择程序10，发酵20－40分种，当面团发酵至2倍大时，一次发酵完成。
  • 步骤 11/19
    将一次发酵好的面团从面包桶中取出，放在操作板上，进行排气，分割成两个面团，并分别滚团。
  • 步骤 12/19
    取一个面团，用擀面棍擀成长条形，将50克豆沙放在面团上。
  • 步骤 13/19
    将包有豆沙面皮对折，捏紧面皮，呈长条形。
  • 步骤 14/19
    以叠被的方式，将面团整好形。
  • 步骤 15/19
    将整好形的面团放入面包机内，盖盖，进行十分钟的松弛。
  • 步骤 16/19
    再次按键9，进行三次发酵，时间40－50分钟。
  • 步骤 17/19
    三次发酵后，面团发至1.5倍大，在表面撒入芝麻，刷蛋液在表面。
  • 步骤 18/19
    按键10，设置45分钟，开始烘烤。
  • 步骤 19/19
    将烤好冷凉的面包从面包桶中倒入，然后，切成片状，即可食用。
小贴士

1、水量要根据不同牌子的面包粉来增减，还要根据季节和气温情况来调整，原则上面粉与水的比例是2：1。

2、用面包机揉面，一般一个和面程序是达不到面团的扩展和完成阶段，如要做出来好吃的面包或吐司，建议多加1至2个和面程序。

3、选择面团发酵时，时间要根据气温和实际情况来定，原则上：一次发酵20－40分钟，二次发酵10分钟，三次发酵是40－60分钟。夏季高温时短些，冬季天冷时要长些。

4、检测面团发酵到位的方法：食指蘸些面粉，插入到面团中心，抽出手指，如果凹孔很稳定，并且慢慢地开始收缩，即表明发酵完成。

5、烘焙时间设置一般是60分钟，但根据个人经验，45分钟烤出的面包成色最好。

发布于 2024-12-14
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