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豆沙卷面包
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哈利波特

制作冰皮月饼时剩下一些红豆馅，总想着怎么能把它消化掉。在家没事翻看君之的【跟着君之学烘焙】的书时，发现了这款豆沙卷面包，便试着做了下来，除了卖相差一些外，口感味道都是很不错的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
红豆沙 125g
细砂糖 25g
奶粉 6g
鸡蛋 1个
黄油 15g
干酵母 5g
盐 1/4小勺
水 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所有材料。
  • 步骤 2/18
    先用一半温水将酵母溶解，之后将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料放入容器拌匀，然后加入溶解酵母的水、另一半水，打散的鸡蛋15克，搅拌并和成面团。
  • 步骤 3/18
    用力揉面团，当面团抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞时加入黄油继续用力揉。
  • 步骤 4/18
    当面团揉至扩展阶段时，小心抻开面团，已经可以形成一层薄薄的薄膜，破裂的洞口呈现不规则的形状，这时停止揉面。
  • 步骤 5/18
    将面团放入容器中在室温下进行发酵。
  • 步骤 6/18
    当面团发酵至2.5倍大时，取出面团。
  • 步骤 7/18
    将发酵好的面团排出空气。
  • 步骤 8/18
    将面团分成5份，揉成小圆面团，醒发15分钟。
  • 步骤 9/18
    将豆沙馅分成5份。
  • 步骤 10/18
    取一块面团按扁，包入豆沙馅，收口朝下放在案板上。
  • 步骤 11/18
    用擀面杖擀成长的椭圆形。
  • 步骤 12/18
    在椭圆形上切4刀，两头不要切断。
  • 步骤 13/18
    捏住两头扭起来，并打成单结。
  • 步骤 14/18
    放入烤盘中。
  • 步骤 15/18
    烤箱底层放半烤盘开水，将装有面包胚的烤盘放在烤架上，进行醒发，烤箱内的度大约在38度，湿度是80%以上。
  • 步骤 16/18
    大约40分钟后，面包胚变成原来的2倍大，在面包表面刷一层全蛋液。
  • 步骤 17/18
    烤箱180度，预热10分钟，烤盘放中层，上下火烤15分钟。
  • 步骤 18/18
    取出面包放凉。
小贴士

1、刚和好的面团 比较粘手，可以借助橡皮刮板，边揉边将手上和面板上的面刮入面团。

2、面团粘手时尽量不要添加面粉，多揉一会儿，随着面筋的形成，就不那么粘手了。

3、包入馅料后，可沾少许面粉，擀成椭圆形，利于成型。

4、利用烤箱进行面包的最后一次发酵，在烤箱底层放入烤盘，加入半烤盘开水，再放入烤架和面包，这时烤箱里的温度是38度左右，湿度是85%左右，正好是面包发酵的最佳温度和湿度。

5、根据自家烤箱的具体情况适当调整烘烤的温度和时间。

6、如果有面包纸托的话放入纸托，成品效果会更好。

发布于 2023-04-23
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