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老式方排面包
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ion颤抖

这是我第一次做方排面包，很有意思。吸取上个月的揉面经验，然后上网查阅达人关于手工揉面的方法，还真的是收获颇多哦。这次的揉面非常的成功，当然做出来的面包就好吃啦，嘻嘻

食材
高筋面粉 105g
低筋面粉 45g
干酵母 4g
水 120g
鸡蛋液 45g
盐 3g
奶粉 12g
清水 25g
黄油 30g
细砂糖 55g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先来做酵头：将105g的高筋面粉，45g的低筋面粉，15g糖，4g干酵母，还有120g的水倒在一个盆中，揉匀，然后盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。
  • 步骤 2/16
    发酵至面团膨大，有蜂窝状呈现，酵头就做好了。
  • 步骤 3/16
    然后另拿一个盆，倒入105g的高筋面粉，45g的低筋面粉，45g鸡蛋液，30g的细砂糖，25g水，3g盐，然后再倒入做好的酵头，开始手工揉面啦。
  • 步骤 4/16
    像我这样，把面团推开，然后再折回来，再推开，如此反复，很快面团就会变的光滑了。这样的动作揉面15分钟左右。
  • 步骤 5/16
    然后再加入软化后的黄油。刚开始会很油，很滑，没关系，继续一样的动作，很快面团就会变的干爽了。继续揉大概10分钟左右就可以出膜啦。
  • 步骤 6/16
    看下出膜情况。还不错吧，我第一次揉的 这么成功呢。
  • 步骤 7/16
    这时候面就揉好了。然后揉圆，放入容器中，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大。
  • 步骤 8/16
    这样就是发酵好了。
  • 步骤 9/16
    将面团拿出来排气。我觉得这时候如果觉得粘手的话可撒点面粉。
  • 步骤 10/16
    然后将面团分成均等大的剂子，然后搓圆放入烤盘内。
  • 步骤 11/16
    放温暖处进行2次发酵。
  • 步骤 12/16
    发酵结束后在上面刷一层薄薄的鸡蛋液。
  • 步骤 13/16
    烤箱用200度预热10分钟，然后用180度中层烤25分钟，观察上色就差不多了。时间和温度视自己烤箱而定。
  • 步骤 14/16
    出炉了。晚上灯光不够，随便照了几张。还不错。
  • 步骤 15/16
    凉后我迫不及待的撕开看下，很松软呢。口感也很不错。就是不甜。喜欢甜的同学可以多加点糖。
  • 步骤 16/16
    成品。
小贴士

揉面的时候采用推开的手法反复揉搓，能较快的出膜。

发布于 2024-02-01
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