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老式方排包
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帅气jug

第三课的作业，每次做面包时因为没有面包机，都是用手揉的，整个揉完后，累的是腰酸背疼外加手腕也疼，最大的愿望就是能拥有自己的面包机，这样就不用辛苦揉面了

食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
黄油 60g
盐 5g
奶粉 24g
细砂糖 94g
干酵母 6g
水 294g
全蛋液 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵头：高筋粉210克、低筋粉90克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克 将酵头原料全部放在一起
  • 步骤 2/15
    混合均匀
  • 步骤 3/15
    盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 4/15
    内部呈蜂窝状即可
  • 步骤 5/15
    主面团：高筋粉210克、低筋粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋液90克、水54克、黄油60克 将酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起
  • 步骤 6/15
    和成面团，揉至面筋扩展后
  • 步骤 7/15
    加入黄油揉至完全扩展
  • 步骤 8/15
    滚成团放温暖处发酵
  • 步骤 9/15
    发酵至两倍大
  • 步骤 10/15
    将发酵好的面团取出排气，分成大小一致的剂子
  • 步骤 11/15
    将剂子滚圆后放入铺了油纸的烤盘里，放温暖出发酵
  • 步骤 12/15
    发酵至两倍大后，表面刷一层蛋液
  • 步骤 13/15
    放入预热好的烤箱，中层上下火180度，20-30分钟左右，这个时间要根据自家的烤箱来定
  • 步骤 14/15
    烤至面包上色至满意的颜色后，加盖一层锡纸
  • 步骤 15/15
    烤好的面包放入烤网上晾凉
小贴士

烤时要观察上色颜色，达到满意的颜色时就要加盖锡纸了

发布于 2022-12-24
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