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老式排包
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自从有了面包机,最近每到周末都想做一款面包,不喜欢重复做一种,总喜欢换换样来做。

看到网上的老式面包比较诱人,今天试做了一下,感觉还是很成功的。无论从外观到口感,尤其颜色看着还是很诱人的。

辅料是做酵头的材料。

时间:1-2小时
食材
髙筋面粉 150g
白糖 35g
奶粉 12g
3g
鸡蛋 45g
27g
植物油 30g
髙筋面粉 150g
白糖 12g
酵母 3g
105g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将酵头原料(也就是辅料)放在一起
  • 步骤 2/16
    加温水和面
  • 步骤 3/16
    盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 4/16
    发至面团膨胀又回落
  • 步骤 5/16
    看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。
  • 步骤 6/16
    将酵头原料与主料中除油以外的原料放在一起
  • 步骤 7/16
    面包机选和面程序,揉至面筋扩展后
  • 步骤 8/16
    加入油揉至完全扩展拉出手套膜
  • 步骤 9/16
    滚圆放在容器里放温暖处发酵
  • 步骤 10/16
    发至2倍左右大
  • 步骤 11/16
    用手指按不回缩就发好了
  • 步骤 12/16
    将发酵好的面团取出排气后,平均分割成12个剂子
  • 步骤 13/16
    将分割好的面团滚圆后排入刷了油的模具中进行2次发酵
  • 步骤 14/16
    最后发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液
  • 步骤 15/16
    烤箱预热180度,放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,最后几分钟要随时观察
  • 步骤 16/16
    出炉后立即移到烤网上放凉
小贴士

滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉

发布于 2023-07-15
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