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老式排包
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殷素素outlet

自从有了面包机，最近每到周末都想做一款面包，不喜欢重复做一种，总喜欢换换样来做。

看到网上的老式面包比较诱人，今天试做了一下，感觉还是很成功的。无论从外观到口感，尤其颜色看着还是很诱人的。

辅料是做酵头的材料。

时间:1-2小时
食材
髙筋面粉 150g
白糖 35g
奶粉 12g
盐 3g
鸡蛋 45g
水 27g
植物油 30g
髙筋面粉 150g
白糖 12g
酵母 3g
水 105g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将酵头原料（也就是辅料）放在一起
  • 步骤 2/16
    加温水和面
  • 步骤 3/16
    盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 4/16
    发至面团膨胀又回落
  • 步骤 5/16
    看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。
  • 步骤 6/16
    将酵头原料与主料中除油以外的原料放在一起
  • 步骤 7/16
    面包机选和面程序，揉至面筋扩展后
  • 步骤 8/16
    加入油揉至完全扩展拉出手套膜
  • 步骤 9/16
    滚圆放在容器里放温暖处发酵
  • 步骤 10/16
    发至2倍左右大
  • 步骤 11/16
    用手指按不回缩就发好了
  • 步骤 12/16
    将发酵好的面团取出排气后，平均分割成12个剂子
  • 步骤 13/16
    将分割好的面团滚圆后排入刷了油的模具中进行2次发酵
  • 步骤 14/16
    最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液
  • 步骤 15/16
    烤箱预热180度，放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察
  • 步骤 16/16
    出炉后立即移到烤网上放凉
小贴士

滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉

发布于 2023-07-15
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