jxcaipu logo
老式方排包
2.1万 热度 116 收藏
精致时光_

老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。

食材
高筋面粉 220g
低筋面粉 90g
细砂糖 70g
奶粉 24g
盐 5g
蛋 85g
水 50g
黄油 60g
低筋面粉 90g
高筋面粉 220g
细砂糖 24g
水 230g
干酵母 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    辅料中的酵头混合
  • 步骤 2/12
    发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
  • 步骤 3/12
    加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时
  • 步骤 4/12
    加入软化的黄油
  • 步骤 5/12
    揉出膜
  • 步骤 6/12
    整形发酵
  • 步骤 7/12
    两倍大
  • 步骤 8/12
    揉匀排气分成20个小剂子
  • 步骤 9/12
    烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
  • 步骤 10/12
    200度预热，180度25-30分钟
  • 步骤 11/12
    表面上色后注意加盖锡纸
  • 步骤 12/12
    可以拉丝的哦，温热时候密封保存，尽快食用。
小贴士

这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。

发布于 2023-04-22
236
相关菜谱
写评论