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老式方排包
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-Anonymous__

这面包的方子是面包大师爱和自由在网上疯狂流行的配方，果不其然，做的结果口味不错，组织松软，还能拉丝，让我对做面包重新燃起了信心。如果做面包经常失败，不妨试试这个方子。这次我用玉米油代替了黄油，面粉在和面时发现太湿了，又加了30G左右。缺点是过程比较长，一般都需要用一天的时间来完成。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 450g
低筋面粉 180g
玉米油 60g
盐 5g
奶粉 24g
细砂糖 94g
干酵母 6g
全蛋液 90g
水 284g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备原料
  • 步骤 2/18
    酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
  • 步骤 3/18
    将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处
  • 步骤 4/18
    发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状
  • 步骤 5/18
    主面团：面包粉240克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、玉米油60克 将酵头原料与主面团的原料放在一起
  • 步骤 6/18
    放入面包机中选择和面程序
  • 步骤 7/18
    一个程序结束后，开始放在面包机内发酵
  • 步骤 8/18
    发至2倍左右大
  • 步骤 9/18
    将发酵好的面团取出排气
  • 步骤 10/18
    平均分割成20个剂子
  • 步骤 11/18
    将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中。注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉
  • 步骤 12/18
    进行2次发酵
  • 步骤 13/18
    发酵结束
  • 步骤 14/18
    表面涂一层薄薄的蛋液
  • 步骤 15/18
    180度烤位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察
  • 步骤 16/18
    出炉后立即移到烤网上放凉
  • 步骤 17/18
    内部组织不错
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加与否。

烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间。

烤到10多分钟的时候观察上色状况，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深，皮厚。

发布于 2019-08-02
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