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焦糖玛德琳
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咕讶仪温贝

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。这款加了焦糖酱的玛德琳口感更加丰富

焦糖原料：淡奶油 40g 糖 40g 水 20g

做法：

1、奶锅内加入糖、水，小火煮到金黄色。

2、加入淡奶油，关火，搅拌均匀即可。

（注意：煮糖的时候，周围有结晶状的可以用刷子刷一下）

食材
淡奶油 40g
糖 40g
水 20g
低粉 60g
转化糖浆 8g
泡打粉 2g
鸡蛋 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶锅内加入糖、水，小火煮到金黄色。
  • 步骤 2/9
    加入淡奶油，关火
  • 步骤 3/9
    搅拌均匀即可。 （注意：煮糖的时候，周围有结晶状的可以用刷子刷一下）
  • 步骤 4/9
    将鸡蛋打散，加入糖、转化糖浆，隔温水，搅拌均匀。加入焦糖，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    加入过筛的粉类，搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    加入黄油，搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    加入甜菜糊，搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    面糊静止30分钟。将面糊加入模具内，震出气泡。
  • 步骤 9/9
    加入预热烤箱，第二层，140°，13分钟左右。
小贴士

1、面糊一定要静止。

2、隔温水操作是因为冬天黄油容易凝固。

3、挤好面糊之后，一定记得多震下模具，这样成品才不会有孔。

4、甜菜粉不易多加，加多了成品口感不太好，然后也不容易涨发，影响外观。

发布于 2022-07-06
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