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海盐焦糖玛德琳
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消防车hard

加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳,用先低温再高温的烘烤方法,到第二天都还Q弹松软,再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干,有一种独特的香气和甜蜜。

时间:30分钟-1小时
食材
海盐焦糖酱 110g
鸡蛋 110g
水饴 15g
低粉 90g
泡打粉 3g
葡萄干 适量
朗姆酒 少许
细砂糖 150g
50g
淡奶油 150g
海盐 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先制作海盐焦糖酱:150克细砂糖加入50克水,中小火加热,期间不用搅拌(煮糖的锅要深一点)。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
  • 步骤 2/12
    等糖的颜色开始变黄,轻轻摇晃小锅,让颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色变成焦红色
  • 步骤 3/12
    关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,要小心被烫到哦(所以前面提示煮糖的锅要深一点)
  • 步骤 4/12
    加入海盐,搅拌均匀,晾温待用
  • 步骤 5/12
    鸡蛋打散,加入焦糖酱和水饴拌匀(水饴可用蜂蜜代替,焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀)
  • 步骤 6/12
    低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中,拌至无干粉的柔滑状态
  • 步骤 7/12
    面糊装入裱花袋,静置1小时
  • 步骤 8/12
    葡萄干用朗姆酒浸泡待用
  • 步骤 9/12
    面糊挤入模具至一半,放上葡萄干
  • 步骤 10/12
    挤入剩下的面糊至9分满,轻轻震出气泡
  • 步骤 11/12
    烤箱预热180度,模具放入中层后将温度转为140度15分钟,再转170度10分钟,烤至边缘上色(温度和时间请结合自己烤箱调整,也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟)
  • 步骤 12/12
    出炉,看玛德琳这漂亮的小肚子
小贴士

1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌,变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可

2、焦糖酱若冷却凝固,可连瓶子泡在热水里,温度不要过高,避免加入蛋液时烫熟蛋液

3、如果不是用不粘模具,请在挤入面糊前先给模具涂一层油

4、不想放葡萄干的,可以省略第8、9步

发布于 2019-07-10
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