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爆浆樱桃面包(附整颗樱桃去核方法)
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咀艺瘸粕静

趁着樱桃上市的季节做个香甜浓郁的爆浆樱桃面包,俄式甜面团+鲜樱桃+黄油酥糖粒,看着在烤的过程中樱桃鲜红的汤汁一点点渗出来流进面包里,就是一种享受,更别说满屋飘香的香甜诱人味道了。

这个甜面团叫Vatrushka,上网查到介绍说,是一种东欧地区的面包,通常整形成扁圆形,中间放上奶酪或者葡萄干、其他一些水果。Vatrushka一般都是甜面团做成,也有非甜面团,中间一般放洋葱馅。甜面团的Vatrushka吃起来接近于大家熟知的丹麦卷。

这款面包非常柔软,因为渗入了樱桃汁,中间部分入口即化,被老公点评为越吃越好吃的面包。

面团偏粘,我比原方多加了4大勺面粉,用厨师机揉了20分钟左右,如果用手揉一定要有耐心。这次回北京发现国内的面粉没有美国面粉那么吸水,所以国内的厨友请根据自己的面粉特点适量减一点水分。即使在美国,不同的面粉牌子洗水量也不同,一定要掌握自己面粉的性质。

准备模具的时候一定要多抹油,因为樱桃的汤汁非常粘,我大意了,没想到这点,结果清洗模具费了好大劲。

樱桃去核的场面比较吓人,晕血者最好远离现场。

模具:一个9寸活底圆形模具

方子里的量适合做两个9寸圆形模具,建议人少的话减半做。

原方来自:Natashaskitchen

食材
面团部分 适量
全脂牛奶 247克
干酵母粉 5克
白砂糖 1大勺
中筋面粉 50克
大号鸡蛋 1个
无盐黄油(融化的) 14克(1大勺)
1/2小勺
中等鸡蛋 1个
樱桃馅部分 适量
鲜樱桃 32颗
表面酥糖部分 适量
无盐黄油(冷藏的硬块状) 56克(4大勺)
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    樱桃去核。洗净樱桃,去梗。用筷子的顶端冲着连接梗的那面用力捅下去。
  • 步骤 2/15
    核就从底部出来了,这样就有了一个完整的去核樱桃了。照这个方法,把所有樱桃去核备用。
  • 步骤 3/15
    烤箱预热360F(182C),烤架放中层。模具抹油备用。
  • 步骤 4/15
    在一个中碗里,把牛奶微波炉加热到120F(48C),倒入5克干酵母粉,搅匀,静置5-10分钟,激活酵母。看到牛奶表面上浮起很多泡泡,体积增大,就说明酵母被激活了。
  • 步骤 5/15
    在步骤4中放入26克糖和50克中粉,搅拌均匀,静置30-45分钟(室温不同时间就不同),直到面糊非常膨胀,移动碗,气泡就会破就说明好了。(面糊的状态更像是打发的蛋白)
  • 步骤 6/15
    在步骤5的面糊中加入1个鸡蛋、26克糖、1大勺融化的黄油、1/2小勺盐和277克中粉。
  • 步骤 7/15
    我用的厨师机,钩形头,1档低速搅匀面团后,用2档揉面,大概20分钟。又比原方多加了4大勺大概30面粉,面团能脱缸,出薄膜,光滑有弹性。
  • 步骤 8/15
    盖保鲜膜,室温进行一发。在室温23度发了一个小时。面团体积长到3倍大。
  • 步骤 9/15
    面团比较粘,案板多撒一些面粉,把面团排气,转移到案板上,平均分成2份(我的面团一共740克,分成370克一份),先操作一块面团,剩下的面团盖保鲜膜备用。
  • 步骤 10/15
    把370克面团分成大概46克一个的小面团,一共8块。整成圆形放到模具里。
  • 步骤 11/15
    用手或碗底把圆形面团压扁,整成中间凹进去的小碗状,把樱桃放在中间。每一个面团上均匀地撒1/2小勺的糖。
  • 步骤 12/15
    盖保鲜膜进行二发。另一块面团重复上面的步骤。二发我在室温23度发了35分钟。直到按压面团基本不回弹。
  • 步骤 13/15
    二发时,可以制作酥糖粒。把冷藏的硬块状黄油,切成小块,然后把酥糖部分的所有材料混合,用手把黄油搓成豆子大小的颗粒状,备用。
  • 步骤 14/15
    二发结束后,把面团表面刷蛋液,樱桃上面也刷蛋液。把酥粒均匀地撒在面团上。
  • 步骤 15/15
    入烤箱,烤20-22分钟,直到面包表面金黄。拿出,烤架上放凉后食用。
小贴士

1,发酵的时间和室温、牛奶的温度都有关系,根据自己的经验自行掌握。

2,在撒酥糖粒的时候可以在樱桃上面撒的偏多一点,这样烤出来可以看见金黄的面包形状。

发布于 2018-08-11
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