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爆浆樱桃面包（附整颗樱桃去核方法）
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咀艺瘸粕静

趁着樱桃上市的季节做个香甜浓郁的爆浆樱桃面包，俄式甜面团+鲜樱桃+黄油酥糖粒，看着在烤的过程中樱桃鲜红的汤汁一点点渗出来流进面包里，就是一种享受，更别说满屋飘香的香甜诱人味道了。

这个甜面团叫Vatrushka，上网查到介绍说，是一种东欧地区的面包，通常整形成扁圆形，中间放上奶酪或者葡萄干、其他一些水果。Vatrushka一般都是甜面团做成，也有非甜面团，中间一般放洋葱馅。甜面团的Vatrushka吃起来接近于大家熟知的丹麦卷。

这款面包非常柔软，因为渗入了樱桃汁，中间部分入口即化，被老公点评为越吃越好吃的面包。

面团偏粘，我比原方多加了4大勺面粉，用厨师机揉了20分钟左右，如果用手揉一定要有耐心。这次回北京发现国内的面粉没有美国面粉那么吸水，所以国内的厨友请根据自己的面粉特点适量减一点水分。即使在美国，不同的面粉牌子洗水量也不同，一定要掌握自己面粉的性质。

准备模具的时候一定要多抹油，因为樱桃的汤汁非常粘，我大意了，没想到这点，结果清洗模具费了好大劲。

樱桃去核的场面比较吓人，晕血者最好远离现场。

模具：一个9寸活底圆形模具

方子里的量适合做两个9寸圆形模具，建议人少的话减半做。

原方来自：Natashaskitchen

食材
面团部分 适量
全脂牛奶 247克
干酵母粉 5克
白砂糖 1大勺
中筋面粉 50克
大号鸡蛋 1个
无盐黄油（融化的） 14克（1大勺）
盐 1/2小勺
中等鸡蛋 1个
樱桃馅部分 适量
鲜樱桃 32颗
表面酥糖部分 适量
无盐黄油（冷藏的硬块状） 56克（4大勺）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    樱桃去核。洗净樱桃，去梗。用筷子的顶端冲着连接梗的那面用力捅下去。
  • 步骤 2/15
    核就从底部出来了，这样就有了一个完整的去核樱桃了。照这个方法，把所有樱桃去核备用。
  • 步骤 3/15
    烤箱预热360F（182C），烤架放中层。模具抹油备用。
  • 步骤 4/15
    在一个中碗里，把牛奶微波炉加热到120F（48C），倒入5克干酵母粉，搅匀，静置5-10分钟，激活酵母。看到牛奶表面上浮起很多泡泡，体积增大，就说明酵母被激活了。
  • 步骤 5/15
    在步骤4中放入26克糖和50克中粉，搅拌均匀，静置30-45分钟（室温不同时间就不同），直到面糊非常膨胀，移动碗，气泡就会破就说明好了。（面糊的状态更像是打发的蛋白）
  • 步骤 6/15
    在步骤5的面糊中加入1个鸡蛋、26克糖、1大勺融化的黄油、1/2小勺盐和277克中粉。
  • 步骤 7/15
    我用的厨师机，钩形头，1档低速搅匀面团后，用2档揉面，大概20分钟。又比原方多加了4大勺大概30面粉，面团能脱缸，出薄膜，光滑有弹性。
  • 步骤 8/15
    盖保鲜膜，室温进行一发。在室温23度发了一个小时。面团体积长到3倍大。
  • 步骤 9/15
    面团比较粘，案板多撒一些面粉，把面团排气，转移到案板上，平均分成2份（我的面团一共740克，分成370克一份），先操作一块面团，剩下的面团盖保鲜膜备用。
  • 步骤 10/15
    把370克面团分成大概46克一个的小面团，一共8块。整成圆形放到模具里。
  • 步骤 11/15
    用手或碗底把圆形面团压扁，整成中间凹进去的小碗状，把樱桃放在中间。每一个面团上均匀地撒1/2小勺的糖。
  • 步骤 12/15
    盖保鲜膜进行二发。另一块面团重复上面的步骤。二发我在室温23度发了35分钟。直到按压面团基本不回弹。
  • 步骤 13/15
    二发时，可以制作酥糖粒。把冷藏的硬块状黄油，切成小块，然后把酥糖部分的所有材料混合，用手把黄油搓成豆子大小的颗粒状，备用。
  • 步骤 14/15
    二发结束后，把面团表面刷蛋液，樱桃上面也刷蛋液。把酥粒均匀地撒在面团上。
  • 步骤 15/15
    入烤箱，烤20-22分钟，直到面包表面金黄。拿出，烤架上放凉后食用。
小贴士

1，发酵的时间和室温、牛奶的温度都有关系，根据自己的经验自行掌握。

2，在撒酥糖粒的时候可以在樱桃上面撒的偏多一点，这样烤出来可以看见金黄的面包形状。

发布于 2018-08-11
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