Name: 爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪腰 1个; 料酒 2勺; 盐 适量; 姜 5片; 大蒜 3瓣; 小葱 适量; 花椒 10颗; 耗油 1小勺; 生抽 1小勺; 甜红椒 1个

爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）

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昊英争

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特别鲜嫩的爆炒腰花，营养价值非常高

食材

猪腰 1个

料酒 2勺

盐适量

姜 5片

大蒜 3瓣

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

猪腰洗净从中间一剖为二
步骤 2/13

中间白色和紫色部分筋需全部去干净
步骤 3/13

刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋
步骤 4/13

切干净的样子
步骤 5/13

竖切花刀
步骤 6/13

横切两刀不切断，然后再一刀切断
步骤 7/13

就像这样，两刀不切断，一刀切断
步骤 8/13

切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味
步骤 9/13

然后用水冲洗干净
步骤 10/13

锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照
步骤 11/13

切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒
步骤 12/13

猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽
步骤 13/13

炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了

小贴士

1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色

2.白筋膜一定要去干净

3.过水和炒制时间动作都要快。

发布于 2018-08-28

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