Name: 虾油四鲜馄饨！（含薄如纸馄饨皮大法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪肉糜② 65g; 鲜虾肉③ 65g; 黑木耳④ 50g; 包菜碎⑤ 50g; 盐： 2-3g; 细砂糖： 5g; 姜末料酒⑥ 8g; 虾油⑦ 8g; 肉汤或水或鸡蛋液 7-8g; 白胡椒粉 适当; 中筋粉： 180g; 全蛋液： 26g; 水： 64g

虾油四鲜馄饨！（含薄如纸馄饨皮大法）

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最近发的基本都是经常备货的常做品种，

这个更是我家“早餐四大金刚”之一，

另外三个金刚，我先挖仨坑，你们先跳跳，我空了来填土~

既然叫四鲜馄饨，那么肯定有四种材料。

其实这本来是给豌豆做的辅食馄饨的改良版...

后来加入了蔬菜和菌类（不就是大包菜和木耳么）感觉营养更丰富了。

因为我家都是量产，每次一晚上包几百个。大人娃娃吃一个礼拜。

所以我都是准确计量的。确保每一批次口味如一..

现在把配方分享如下，

当然你可以随意参考馄饨皮，或者馄饨馅，又或是包法~~

总有一款适合你~~(ღ˘⌣˘ღ)

食材

猪肉糜② 65g

鲜虾肉③ 65g

黑木耳④ 50g

包菜碎⑤ 50g

盐： 2-3g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/33

先做馄饨皮好了，如果是买馄饨皮，就直接跳到后面拌馅步骤。鸡蛋打散和水混合，一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀，没干粉成团就ok
步骤 2/33

揉成团后大致分2份，一看就知道本博主又揽到一个大赞助商，还是德国汽车知名品牌，当然也是不给赞助费那种...其实是博主为了包300个馄饨所以面团大..你们只要分两份就好。
步骤 3/33

然后在揉面垫或者案板上，撒上一层较多的粟粉。
步骤 4/33

就是上面这样，中+英+白话文对照哈。其实馄饨皮里面应该掺一点这个，皮更劲道透亮，可是我实在懒得写到方子里。于是就做扑粉了，。没有自动切换面粉吧。但是感觉这个效果更好...
步骤 5/33

然后就用擀面棍，擀开，也不是瞎擀，从中间位置开始，沿着腐国旗的方向向外擀。表乱..这样才能均匀展开。
步骤 6/33

继续擀大，擀薄。记得一点从中间向外发散的擀。
步骤 7/33

然后在正面铺一层粟粉。翻面。再擀，再扑粉，翻面，再擀，重复100次（信我才怪），感觉会扑街...∠( ᐛ 」∠)
步骤 8/33

翻面其实也是为了两面都有较多的粟粉防粘。而且擀的时候粟粉也压到馄饨皮一部分。感觉薄厚差不多，就ok了。记得确保两面都有粉，白白的。都有粉，也是为了后面放必杀........
步骤 9/33

6，把馄饨皮卷折成长条。然后用刮板均匀的切几段。再展开。
步骤 10/33

就是宽宽的一条条的。当然手工切不均匀正常。把一端，对齐，叠起来。
步骤 11/33

切成均匀的一段段，就是成品馄饨皮了。
步骤 12/33

用保鲜袋稍微包一下。馄饨皮非常容易风干，风干了包的时候会裂，馄饨秒变开口笑哦~~~
步骤 13/33

馄饨皮薄不薄，全看手艺好不好~~~~~如果手艺不够牢，全靠博主放大招..........██████注意前方高能██████
步骤 14/33

如果实在觉得擀的不够薄..给个后期补救的歪招儿..拿一叠馄饨皮，别太多，在包之前，用擀面杖，整体再擀一下下。表太大力哦。稍微擀下..
步骤 15/33

擀完效果如图..哇咔咔。不但皮儿变薄了，还变大了呢！无形中还省了不少面..于是我以后馄饨皮都切小一圈..........注意，这个必杀的前提是，你的扑粉足够哦~~足够哦~~不然粘一起，表抱着我打滚哭~~~另外就是一定在包之前放，不要放太早！！切记切记。
步骤 16/33

薄如纸的透亮效果，真是闪瞎众人眼...咔咔咔膝盖君们，招招手！让我看到你~~~~~------馄饨皮做法完结分割线---------
步骤 17/33

包菜，洗净，汆烫一次，冲冷水。
步骤 18/33

切碎，挤出多余水分。
步骤 19/33

..
步骤 20/33

黑木耳泡开后，用开水煮约20分钟。然后切碎。
步骤 21/33

虾去壳去皮。虾肉剁碎，但虾壳不要扔掉。
步骤 22/33

虾壳放入少许油，炸至金红色，油也成红色。
步骤 23/33

滤去虾壳杂质不要。留虾油。
步骤 24/33

将生姜磨成蓉，加入少许料酒浸泡。
步骤 25/33

最后挤出姜汁，渣滓不要。就是姜汁料酒。
步骤 26/33

将剁好的虾肉猪肉混合。加入除了虾油外的所有调料（包括盐糖，胡椒料酒，肉汤等）
步骤 27/33

用筷子快熟的搅打给肉馅上劲。还可以强健手臂肌肉群~~~~
步骤 28/33

然后再加入菜和木耳。最后倒入虾油，搅拌均匀即可。
步骤 29/33

上个包小馄饨的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屡试不爽。
步骤 30/33

挖一小坨肉馅，塞到手掌窝里，顺势一握，就是一个馄饨。
步骤 31/33

这个是非常简易的包法，但是快速有效。包出来的馄饨是皱皮金鱼尾巴效果。
步骤 32/33

具体包法看我的小视频吧
步骤 33/33

但是还是比较快的，可以包几百个，一下午，包括擀皮剁馅。