jxcaipu logo
虾油四鲜馄饨!(含薄如纸馄饨皮大法)
12.5万 热度 127 收藏
玩篮球

最近发的基本都是经常备货的常做品种,

这个更是我家“早餐四大金刚”之一,

另外三个金刚,我先挖仨坑,你们先跳跳,我空了来填土~

既然叫四鲜馄饨,那么肯定有四种材料。

其实这本来是给豌豆做的辅食馄饨的改良版...

后来加入了蔬菜和菌类(不就是大包菜和木耳么)感觉营养更丰富了。

因为我家都是量产,每次一晚上包几百个。大人娃娃吃一个礼拜。

所以我都是准确计量的。确保每一批次口味如一..

现在把配方分享如下,

当然你可以随意参考馄饨皮,或者馄饨馅,又或是包法~~

总有一款适合你~~(ღ˘⌣˘ღ)

食材
猪肉糜② 65g
鲜虾肉③ 65g
黑木耳④ 50g
包菜碎⑤ 50g
盐: 2-3g
细砂糖: 5g
姜末料酒⑥ 8g
虾油⑦ 8g
肉汤或水或鸡蛋液 7-8g
白胡椒粉 适当
中筋粉: 180g
全蛋液: 26g
水: 64g
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    先做馄饨皮好了,如果是买馄饨皮,就直接跳到后面拌馅步骤。鸡蛋打散和水混合,一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀,没干粉成团就ok
  • 步骤 2/33
    揉成团后大致分2份,一看就知道本博主又揽到一个大赞助商,还是德国汽车知名品牌,当然也是不给赞助费那种...其实是博主为了包300个馄饨所以面团大..你们只要分两份就好。
  • 步骤 3/33
    然后在揉面垫或者案板上,撒上一层较多的粟粉。
  • 步骤 4/33
    就是上面这样,中+英+白话文对照哈。其实馄饨皮里面应该掺一点这个,皮更劲道透亮,可是我实在懒得写到方子里。于是就做扑粉了,。没有自动切换面粉吧。但是感觉这个效果更好...
  • 步骤 5/33
    然后就用擀面棍,擀开, 也不是瞎擀,从中间位置开始,沿着腐国旗的方向向外擀。表乱..这样才能均匀展开。
  • 步骤 6/33
    继续擀大,擀薄。记得一点从中间向外发散的擀。
  • 步骤 7/33
    然后在正面铺一层粟粉。翻面。再擀,再扑粉,翻面,再擀,重复100次(信我才怪),感觉会扑街...∠( ᐛ 」∠)
  • 步骤 8/33
    翻面其实也是为了两面都有较多的粟粉防粘。而且擀的时候粟粉也压到馄饨皮一部分。感觉薄厚差不多,就ok了。记得确保两面都有粉,白白的。都有粉,也是为了后面放必杀........
  • 步骤 9/33
    6,把馄饨皮卷折成长条。然后用刮板均匀的切几段。再展开。
  • 步骤 10/33
    就是宽宽的一条条的。当然手工切不均匀正常。把一端,对齐,叠起来。
  • 步骤 11/33
    切成均匀的一段段,就是成品馄饨皮了。
  • 步骤 12/33
    用保鲜袋稍微包一下。馄饨皮非常容易风干,风干了包的时候会裂,馄饨秒变开口笑哦~~~
  • 步骤 13/33
    馄饨皮薄不薄,全看手艺好不好~~~~~如果手艺不够牢,全靠博主放大招..........██████注意前方高能██████
  • 步骤 14/33
    如果实在觉得擀的不够薄..给个后期补救的歪招儿..拿一叠馄饨皮,别太多,在包之前,用擀面杖,整体再擀一下下。表太大力哦。稍微擀下..
  • 步骤 15/33
    擀完效果如图..哇咔咔。不但皮儿变薄了,还变大了呢!无形中还省了不少面..于是我以后馄饨皮都切小一圈..........注意,这个必杀的前提是,你的扑粉足够哦~~足够哦~~不然粘一起,表抱着我打滚哭~~~另外就是一定在包之前放,不要放太早!!切记切记。
  • 步骤 16/33
    薄如纸的透亮效果,真是闪瞎众人眼...咔咔咔膝盖君们,招招手!让我看到你~~~~~------馄饨皮做法完结分割线---------
  • 步骤 17/33
    包菜,洗净,汆烫一次,冲冷水。
  • 步骤 18/33
    切碎,挤出多余水分。
  • 步骤 19/33
    ..
  • 步骤 20/33
    黑木耳泡开后,用开水煮约20分钟。然后切碎。
  • 步骤 21/33
    虾去壳去皮。虾肉剁碎,但虾壳不要扔掉。
  • 步骤 22/33
    虾壳放入少许油,炸至金红色,油也成红色。
  • 步骤 23/33
    滤去虾壳杂质不要。留虾油。
  • 步骤 24/33
    将生姜磨成蓉,加入少许料酒浸泡。
  • 步骤 25/33
    最后挤出姜汁,渣滓不要。就是姜汁料酒。
  • 步骤 26/33
    将剁好的虾肉猪肉混合。加入除了虾油外的所有调料(包括盐糖,胡椒料酒,肉汤等)
  • 步骤 27/33
    用筷子快熟的搅打给肉馅上劲。还可以强健手臂肌肉群~~~~
  • 步骤 28/33
    然后再加入菜和木耳。最后倒入虾油,搅拌均匀即可。
  • 步骤 29/33
    上个包小馄饨的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屡试不爽。
  • 步骤 30/33
    挖一小坨肉馅,塞到手掌窝里,顺势一握,就是一个馄饨。
  • 步骤 31/33
    这个是非常简易的包法,但是快速有效。包出来的馄饨是皱皮金鱼尾巴效果。
  • 步骤 32/33
    具体包法看我的小视频吧
  • 步骤 33/33
    但是还是比较快的,可以包几百个,一下午,包括擀皮剁馅。
小贴士

小总结:

1,口味可依个人增减,给出的配比基本不会太咸。

2,馄饨皮可以自己买,面条机压,我自己也用压面机压过,感觉不如自己擀的薄,然后就是那个宽度不是我想要的..总是会多一条少一条..然后还要清理机器。不如自己擀省事儿。

3,说下保存,我把包好的馄饨这样排在烤盘可不是为了好看...

这样就直接送去冰箱冷冻了。冻一晚上基本就硬了,

轻松拿下。装袋。

变成屯粮。

所以我总是不缺早饭不缺夜宵的...当然也不缺过冬用的脂肪....╮(╯▽╰)╭

如果你直接软的装袋了,很可能粘一起,变成一团团的馄饨...而不是一个个...

尤其是放过大招的馄饨,煮的时候也未必能开..你要是扯开..

那么就是另一道菜了..

肉圆煮面片汤...........[doge]

基本也狗带了

全文完,这次没有补丁,没有番外。也没有字幕...但是有视频啊~~~

发布于 2019-02-14
相关菜谱
写评论