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中式汉堡 水单饼卷饼 套餐（含酱爆牛肉丝的做法）
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complaint牛腩

水单饼卷上2-3种小菜，喝上一碗鸡蛋汤，是学生时代抹不去的记忆。怀念不如实现。带着回忆去品尝，美食也是有感情的。

食材
饺子皮 20张 适量
鸡蛋2个 适量
红尖椒3个 适量
牛腱150g 适量
蒜肉2个 适量
土豆200g 青椒一个 蒜肉2个 适量
大骨汤 适量
朗姆酒5ml 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先来说说酱爆牛肉丝的做法。牛肉洗净切细条，加入朗姆酒.淀粉，一个蛋清。抓拌均匀，此步为上浆。
  • 步骤 2/12
    热油下姜末和红椒末。炒出香味把上浆好的牛肉丝倒入翻炒。
  • 步骤 3/12
    待牛肉变色时加入半茶匙盐，约2g 。再加入一勺半甜面酱。翻炒五分钟左右，待肉丝均匀上色即可出锅。
  • 步骤 4/12
    再来说说面皮的制作。蒸锅内烧水。蒸笼上铺上蒸布。
  • 步骤 5/12
    水开后开始擀制饺子皮。在干净干燥的面板上操作，把皮尽量擀薄，半透明状态就可以了。然后平摊在蒸布上。盖上锅盖继续擀第二张皮。如此反复直至所有的面皮入锅。
  • 步骤 6/12
    当面皮呈现图中状态 即可放下一张面皮。
  • 步骤 7/12
    在等待最后面皮熟透的过程中炒一个酸辣土豆丝。
  • 步骤 8/12
    汤的制作方法很简，把鸡蛋打散。
  • 步骤 9/12
    把大骨汤里的大骨挑出两根，把肉挑出，切肉末肉丁都可以。放在蛋液上。再用事先熬制的大骨汤冲开。用汤的温度把蛋液变成蛋花。咸淡可以根据口味再调整。
  • 步骤 10/12
    最后洗一些生菜叶备用。
  • 步骤 11/12
    如图卷好，剩下的就交给嘴巴吧~
  • 步骤 12/12
    好吃。
小贴士

1:我用的是李锦记的甜面酱。 2:不要一次性擀好所有的饺子皮，擀一张蒸一张，利用蒸第一张皮的时间制作第二张皮，这些皮才不会粘在一起。 3:大骨汤一定是在滚沸状态下才能把生鸡蛋冲好。才不会有蛋腥味。 4:土豆丝也可以换成炒豆芽及其他你喜欢的一切，快点diy 出专属你的卷饼吧。 5:菜可以适当咸一些，咸菜淡汤才是最适宜。面皮要趁热卷，一张皮的口感很有韧劲。

发布于 2018-07-28
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