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水煮牛肉家常做法
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邪殇sensation

水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜，属于渝菜，也是水煮鱼的衍生菜，只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 750g
棒菜 500g
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
豆瓣 适量
熟油辣椒 适量
糖 适量
淀粉 适量
姜末 适量
味精 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。
  • 步骤 2/8
    新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。
  • 步骤 3/8
    青花椒放入锅中文火炒出香味。
  • 步骤 4/8
    炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
  • 步骤 5/8
    漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。
  • 步骤 6/8
    锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。
  • 步骤 7/8
    余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。
  • 步骤 8/8
    依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可。
小贴士

1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来，不能煮老了，不然会失了嫩滑的口感；

2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的，这样会麻味会更鲜香；

3、最后淋的热油必须是菜籽油。

发布于 2019-02-19
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