Name: 红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面皮: 适量; 中筋面粉 340g; 玉米淀粉 适量（手粉）; 全蛋液 50g; 水 130g; 馅料: 适量; 猪肉糜 130g; 虾肉 130g; 木耳 100g; 圆白菜 100g; 糖 5g; 盐 适量; 虾油 16g; 蛋液 16g; 料酒 16g; 姜粉 5g; 白胡椒粉 适量; 辣椒红油: 适量; 菜籽油 2.5斤; 小米辣 330g; 二荆条 330g; 白芝麻 80g; 姜片 2片; 紫草 2片; 花椒 适量; 桂皮 2个; 葱 适量; 香叶 2片; 八角 2个; 草果 1个

红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）

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红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人或重庆人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。

步骤超级详细，从擀皮和馅到熬制红油，都有噢，不要嫌麻烦，嘿嘿

食材

面皮: 适量

中筋面粉 340g

玉米淀粉适量（手粉）

全蛋液 50g

水 130g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/26

中筋面粉+玉米淀粉+水+蛋液和成团，没有干粉即可，室温静置2小时
步骤 2/26

饧好的面团分成4份，滚圆
步骤 3/26

案板洒玉米淀粉，取一面团，按扁
步骤 4/26

按“米”字，擀成薄片，洒粉，翻面再擀，反复三四次
步骤 5/26

很薄了哟
步骤 6/26

切成大小相等的面皮，一定要很多玉米淀粉呦，依次切好所有，保鲜袋包好
步骤 7/26

木耳泡好，去根，焯水十分钟，切碎待用
步骤 8/26

圆白菜焯水一分钟，切碎，攥干水分待用
步骤 9/26

虾去头去皮，去虾线，虾肉用刀拍一下，不要太扁，切碎但不要太碎，
步骤 10/26

锅内少许油烧热，放入虾头，炸出虾油，晾凉待用
步骤 11/26

猪肉糜+虾肉+除虾油和圆白菜之外的所以调料，抓匀，摔打上劲（或者一个方向使劲搅），加入虾油，圆白菜，抓匀
步骤 12/26

取一小打面片，用擀面杖上下左右擀一下，但不要太用力，看，这样的皮儿是不是更薄了（前提是你的面皮上有足够的粉噢，不然会粘）
步骤 13/26

取一个面皮放馅
步骤 14/26

顺势攥住
步骤 15/26

再捏紧
步骤 16/26

一个就包好了
步骤 17/26

包好所有的，冰箱冷冻即可
步骤 18/26

红油，菜籽油烧至八成热关火
步骤 19/26

放一捆葱结，几片姜，炸至微黄，捞出丢弃
步骤 20/26

油温大概6层热时草果一个，香叶两片，紫草两片，花椒15个，八角一个，桂皮一个，略炸，放入二荆条，小米辣
步骤 21/26

白芝麻，小火熬制10分钟
步骤 22/26

红油就熬好了
步骤 23/26

取一大碗，一大勺辣椒红油，一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一丢丢盐，少许白胡椒粉，一小勺猪油，榨菜丁，两大勺热汤（煮馄饨的汤就行）浇开，融化猪油
步骤 24/26

馄饨开水下锅，浮上来浇一些凉水，再开，反复一次就好了
步骤 25/26

捞在有料汁的大碗中，洒少许白芝麻，葱花点缀即可开吃
步骤 26/26

不会煮破呦

发布于 2018-12-26

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