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老友粉（详细步骤）
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落莫

广西南宁的标志性美食，伤风感冒来一碗很不错。

食材
切粉 300g
鲜肉 1两
姜 2片
蒜瓣 3颗
豆豉 2匙
酸笋 1两
米酒 半匙
生抽 2匙
辣椒酱 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料，新鲜切粉（也可以是面）
  • 步骤 2/11
    肉切薄片，用一点点盐、生抽，米酒，姜丝拌匀后淋上适量花生油再拌匀腌制10分钟
  • 步骤 3/11
    佐料有，酸笋切条，蒜切末，豆豉切碎，小葱切葱花，辣椒酱等备用
  • 步骤 4/11
    将锅烧干，不放油小火将酸笋煸干水份
  • 步骤 5/11
    把酸笋先拨一边，将豆豉和蒜末同时下锅炝出香味，并与酸笋混合炒几下，这时这三样混合产生了特殊的香味，就是老友粉的特殊香味
  • 步骤 6/11
    倒入较多油炒几下
  • 步骤 7/11
    倒入辣椒酱爆炒出红油
  • 步骤 8/11
    加入鲜肉爆炒至变色时加入生抽或酱油炒匀
  • 步骤 9/11
    提前烧好一壶水，加入一大碗开水或高汤，再加入适量盐再次将汤烧开
  • 步骤 10/11
    加入切粉，不要用锅铲去划散粉，20秒后出锅装碗
  • 步骤 11/11
    洒上一些葱花就可以美美的享用啦，香辣酸爽，那个美！
小贴士

1、老友粉最不能少的佐料是酸笋，大蒜，豆豉，缺一都不算是老友粉。2、汤水可以是高汤，骨头汤，清水但必须要烧开，因为一加入冷水，锅里的肉一遇冷水会收缩变老。3、主料可以是干粉泡软再做，也可以是面，伊面等 4、肉类可以加自己喜欢的牛羊猪肉，海鲜等。5、不吃辣椒的可以不放，但味道没那么好。有放味精习惯的在放粉后洒几粒。

发布于 2019-02-23
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