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清蒸鲈鱼（详细步骤）
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无光盲途那

清蒸鲈鱼味鲜刺少，特别适合几岁的小朋友和老人吃，制作方法大同小异，今天就详细记录一下我的清蒸鲈鱼。

食材
鲈鱼 1条
大葱 1根
老姜 适量
花椒 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒、盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大葱先切4个小段，剩下的葱切丝，姜切长一点的条。
  • 步骤 2/16
    用料酒和盐腌制15分钟。盐用手均匀抹在鱼身上，轻轻拍打。根据个人喜好也可以给鱼身划上3刀。我不喜欢划破鱼身，所以就直接腌制了。
  • 步骤 3/16
    中间给它翻个身，盘底有料酒。
  • 步骤 4/16
    腌好就把鱼身冲洗干净。
  • 步骤 5/16
    盘底先铺4个葱段，用来架鱼。
  • 步骤 6/16
    铺上姜条，所以姜条要切长一点。
  • 步骤 7/16
    再铺上葱丝
  • 步骤 8/16
    把鱼架在上面，鱼身淋少许料酒。架着鱼身能让热气循环，受热均匀，所以我选择的大葱，1根就够。
  • 步骤 9/16
    鱼肚塞些葱姜，鱼身再铺些葱姜。记得剩一些葱姜，鱼出锅还要用。
  • 步骤 10/16
    等锅里水烧开以后，再放鱼进去，盖上锅盖蒸8分钟，关火再焖2分钟。（中途不要打开锅盖）
  • 步骤 11/16
    蒸好取出，去掉之前的葱姜和盘里蒸出的水，给鱼换个干净盘。
  • 步骤 12/16
    给鱼身均匀淋上蒸鱼豉油，铺上新的葱姜。
  • 步骤 13/16
    烧一勺热油，油里放少许花椒，不喜欢花椒的朋友就略去花椒，只热油就可以了。
  • 步骤 14/16
    有朋友不喜欢看到花椒，觉得不美观，觉得吃着麻烦，那就等油热了去掉花椒。
  • 步骤 15/16
    这里我又换了一个大点的鱼盘，然后把热油均匀淋在鱼身上，完成！
  • 步骤 16/16
    完成，小朋友能吃两碗饭！
小贴士

蒸好出锅要给鱼换个干净盘，先淋蒸鱼豉油，铺葱姜丝，再泼热油，这样豉油的味道更鲜美。我也试过后淋豉油，味道会明显偏咸。我用的李锦记，个人感觉口感比其他牌子的好。

发布于 2018-07-12
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