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干锅排骨（详细步骤）
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惊鸿照影来关

干锅是全靠油做出来的，总觉得不太健康，但是它的麻辣干香又着实让吃货们拒绝不了 ：）

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
土豆 2个
青笋 1根
洋葱 1个
大葱 1根
芹菜 1颗
姜、蒜 适量
八角、桂皮、草果 适量
花椒、干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    排骨砍小块一些，用清水泡一下，洗净
  • 步骤 2/19
    加少许酱油、料酒腌制
  • 步骤 3/19
    腌排骨的时间做其他准备工作。土豆切条，青笋切条，洋葱切块。
  • 步骤 4/19
    准备调料：1、姜两片拍烂。2、蒜4个切片。3、大葱切斜段，葱白和葱叶分开摆放，因为下锅时间不同。4、芹菜切段和葱叶放一起。5、八角、桂皮、草果、山奈。大料随意，只有八角也行。6、花椒。7、干辣椒段半碗。8、郫县豆瓣2勺剁碎。
  • 步骤 5/19
    锅里多放些油，用小火准备开炸。
  • 步骤 6/19
    排骨小火炸6到8分钟直到变干变色，我炸了8分钟，肉炸得稍干，有嚼劲，啃着香。
  • 步骤 7/19
    土豆条我炸了5分钟较软，如果吃得脆炸3分钟。
  • 步骤 8/19
    青笋不用炸，过一下热油就行。
  • 步骤 9/19
    青笋过一下热油，颜色特别嫩
  • 步骤 10/19
    准备工作完成，开始炒干锅：锅里热油（比平时炒菜多一些油，后面放配菜才炒得开），开小火，除了葱叶和芹菜暂时不放，其他调料倒锅里炒香。
  • 步骤 11/19
    料炒香放干辣椒段。
  • 步骤 12/19
    放郫县豆瓣，再把所有料炒匀炒出香味。
  • 步骤 13/19
    料炒香倒入排骨，用小火翻炒5到6分钟让排骨入味。
  • 步骤 14/19
    再倒入洋葱中火炒2分钟。
  • 步骤 15/19
    洋葱2分钟炒好倒入所有剩下的配菜。
  • 步骤 16/19
    加入1小勺白糖、1勺鸡精、少量酱油，翻炒均匀起锅，完成。
  • 步骤 17/19
    完成
  • 步骤 18/19
    完成
  • 步骤 19/19
    完成
发布于 2018-07-10
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