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爱心椰蓉面包（附基础甜面包面团制作）
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小胡子bank

这款花式甜面包是我们全家最喜欢的口味，哦，那真叫香甜可口啊，早餐吃一个都不够呢！制作起来倒是有点麻烦，虽说用面包机和面会腾出点时间来，那点时间也用去做椰蓉馅儿了。但老公孩子爱吃，辛苦点也开心呢。

食材
基础甜面包面团： 适量
高筋粉 500g
奶粉 30g
白砂糖 90g
鸡蛋 1个
牛奶 260g
酵母 5g
盐 5g
黄油 32g
椰蓉馅儿： 适量
葡萄干 8g
糖粉 20g
全蛋液 25g
吉士粉 2g
香草粉 1/4小勺
椰蓉 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    我做这个面包一烤盘最多做6个，所以基础甜面团的用量是配方的40%，也就是说所有单项都乘以0.4即可。有些朋友会想，做大一点可以不？可以，但是椰蓉馅儿也要相对成比例哦。将甜面包配方中的高筋粉、奶粉、白砂糖全部称入和面桶。
  • 步骤 2/23
    先将干粉搅拌均匀后加入一个打散的鸡蛋，再搅拌均匀。
  • 步骤 3/23
    将干酵母溶入一半牛奶中。
  • 步骤 4/23
    然后全部倒进面桶里搅拌均匀，接下来剩下的另一半牛奶不一定一次全部倒进去，根据面粉的实际吸水量边观察边放。
  • 步骤 5/23
    搅拌大概8分钟左右，揪一块面团拉伸一下，如图，有一定延展性即可放入黄油和盐。
  • 步骤 6/23
    放入黄油的时候需要揪一大块面团将黄油包裹进去，否则面包机的搅拌叶太小，很难很快搅匀。一个和面程序后，面团表面变得光滑。
  • 步骤 7/23
    揪一块面团拉伸，到能拉出均匀的薄膜并能透出指纹的程度就可以了，如果筋度没达到则需要继续搅拌。
  • 步骤 8/23
    和好的面团用保鲜膜包住发酵25分钟左右。
  • 步骤 9/23
    趁发酵面团的时候来做椰蓉馅儿。将白砂糖用料理机打磨成糖粉倒入软化好黄油的打蛋盆。
  • 步骤 10/23
    葡萄干泡软切碎，跟吉士粉、香草粉、椰蓉称在一起备用。
  • 步骤 11/23
    黄油与糖粉用电动打蛋器打至发白，分次少量加入鸡蛋液，每次搅打到全部融合再加入下一次，直到将所有全蛋液加完，高速搅打融合。
  • 步骤 12/23
    然后倒入椰蓉葡萄干等用软刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 13/23
    收拢，像是湿软的面团。
  • 步骤 14/23
    平均分成6剂，椰蓉馅儿很湿软，揉捏的时候需要手心沾干面粉。分剂后放入冰箱冷冻。
  • 步骤 15/23
    椰蓉馅儿做好后，面团也基本发酵好了，体积接近2倍大。夏季注意不要过度发酵，因为制作过程中在较高的室温中还会不停发酵。
  • 步骤 16/23
    平均分成6剂，盖上保鲜膜备用。我都是用秤来分的，称总量，然后除以6份。
  • 步骤 17/23
    此时从冰箱拿出冻好的椰蓉馅儿，如果太硬了就放在掌心里捏一捏就软了，那是黄油凝固的作用。稍微硬一点比较好操作。拿一剂面团，压扁，像包包子的方法把馅儿包入面团，收口一定要收紧，然后收口处向下放一边，包完所有面剂与馅料。
  • 步骤 18/23
    取一个包好馅儿的面团检查一下收口，仍旧收口向下，两侧略收窄，用擀面杖上下擀长，擀的动作要轻柔，力度均匀不要压，以免馅料被挤出来。
  • 步骤 19/23
    横向对折，再纵向对折，然后如图用塑料刮板在中间用力切开，下角留一点，上半部向两边翻开，底部向下拉，整好花型放到铺高温油布的烤盘上。
  • 步骤 20/23
    中间留够距离，二次发酵还会增大体积。
  • 步骤 21/23
    盖上保鲜膜放入烤箱，关闭温度开发酵功能发酵50分钟左右。
  • 步骤 22/23
    二次发酵后体积又增加了近一倍。取出烤盘拿下保鲜膜，预热烤箱上火190℃、下火160℃，面包表面刷一层全蛋液，送入预热好的烤箱烘烤15分钟左右。中途如果怕上色过重可以盖一层锡纸以免上色过度。
  • 步骤 23/23
    烤好啦！鼻子先享受了，嘴巴也忍不住要趁热吃一个呢！
小贴士

整形时手指动作要轻柔，夹了馅儿的面团会比较软，很容易拉断。还有，发酵后刷蛋液也要轻柔，面团里全部是空气在支撑，下手重了会容易变形的哦。

发布于 2018-12-10
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