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爱心椰蓉面包(附基础甜面包面团制作)
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小胡子bank

这款花式甜面包是我们全家最喜欢的口味,哦,那真叫香甜可口啊,早餐吃一个都不够呢!制作起来倒是有点麻烦,虽说用面包机和面会腾出点时间来,那点时间也用去做椰蓉馅儿了。但老公孩子爱吃,辛苦点也开心呢。

食材
基础甜面包面团: 适量
高筋粉 500g
奶粉 30g
白砂糖 90g
鸡蛋 1个
牛奶 260g
酵母 5g
5g
黄油 32g
椰蓉馅儿: 适量
糖粉 20g
全蛋液 25g
吉士粉 2g
香草粉 1/4小勺
椰蓉 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    我做这个面包一烤盘最多做6个,所以基础甜面团的用量是配方的40%,也就是说所有单项都乘以0.4即可。有些朋友会想,做大一点可以不?可以,但是椰蓉馅儿也要相对成比例哦。将甜面包配方中的高筋粉、奶粉、白砂糖全部称入和面桶。
  • 步骤 2/23
    先将干粉搅拌均匀后加入一个打散的鸡蛋,再搅拌均匀。
  • 步骤 3/23
    将干酵母溶入一半牛奶中。
  • 步骤 4/23
    然后全部倒进面桶里搅拌均匀,接下来剩下的另一半牛奶不一定一次全部倒进去,根据面粉的实际吸水量边观察边放。
  • 步骤 5/23
    搅拌大概8分钟左右,揪一块面团拉伸一下,如图,有一定延展性即可放入黄油和盐。
  • 步骤 6/23
    放入黄油的时候需要揪一大块面团将黄油包裹进去,否则面包机的搅拌叶太小,很难很快搅匀。一个和面程序后,面团表面变得光滑。
  • 步骤 7/23
    揪一块面团拉伸,到能拉出均匀的薄膜并能透出指纹的程度就可以了,如果筋度没达到则需要继续搅拌。
  • 步骤 8/23
    和好的面团用保鲜膜包住发酵25分钟左右。
  • 步骤 9/23
    趁发酵面团的时候来做椰蓉馅儿。将白砂糖用料理机打磨成糖粉倒入软化好黄油的打蛋盆。
  • 步骤 10/23
    葡萄干泡软切碎,跟吉士粉、香草粉、椰蓉称在一起备用。
  • 步骤 11/23
    黄油与糖粉用电动打蛋器打至发白,分次少量加入鸡蛋液,每次搅打到全部融合再加入下一次,直到将所有全蛋液加完,高速搅打融合。
  • 步骤 12/23
    然后倒入椰蓉葡萄干等用软刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 13/23
    收拢,像是湿软的面团。
  • 步骤 14/23
    平均分成6剂,椰蓉馅儿很湿软,揉捏的时候需要手心沾干面粉。分剂后放入冰箱冷冻。
  • 步骤 15/23
    椰蓉馅儿做好后,面团也基本发酵好了,体积接近2倍大。夏季注意不要过度发酵,因为制作过程中在较高的室温中还会不停发酵。
  • 步骤 16/23
    平均分成6剂,盖上保鲜膜备用。我都是用秤来分的,称总量,然后除以6份。
  • 步骤 17/23
    此时从冰箱拿出冻好的椰蓉馅儿,如果太硬了就放在掌心里捏一捏就软了,那是黄油凝固的作用。稍微硬一点比较好操作。拿一剂面团,压扁,像包包子的方法把馅儿包入面团,收口一定要收紧,然后收口处向下放一边,包完所有面剂与馅料。
  • 步骤 18/23
    取一个包好馅儿的面团检查一下收口,仍旧收口向下,两侧略收窄,用擀面杖上下擀长,擀的动作要轻柔,力度均匀不要压,以免馅料被挤出来。
  • 步骤 19/23
    横向对折,再纵向对折,然后如图用塑料刮板在中间用力切开,下角留一点,上半部向两边翻开,底部向下拉,整好花型放到铺高温油布的烤盘上。
  • 步骤 20/23
    中间留够距离,二次发酵还会增大体积。
  • 步骤 21/23
    盖上保鲜膜放入烤箱,关闭温度开发酵功能发酵50分钟左右。
  • 步骤 22/23
    二次发酵后体积又增加了近一倍。取出烤盘拿下保鲜膜,预热烤箱上火190℃、下火160℃,面包表面刷一层全蛋液,送入预热好的烤箱烘烤15分钟左右。中途如果怕上色过重可以盖一层锡纸以免上色过度。
  • 步骤 23/23
    烤好啦!鼻子先享受了,嘴巴也忍不住要趁热吃一个呢!
小贴士

整形时手指动作要轻柔,夹了馅儿的面团会比较软,很容易拉断。还有,发酵后刷蛋液也要轻柔,面团里全部是空气在支撑,下手重了会容易变形的哦。

发布于 2018-12-10
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