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【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
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alteration弟弟

方子是来自”安妮的手工面包时间“，非常好的方子，在此表示感谢。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 260g
牛奶 110g
蛋白 70g
白砂糖 35g
盐 2g
酵母 3g
黄油 30g
黄油（涂表面） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料：高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g
  • 步骤 2/14
    将蛋白和牛奶放入面包机桶中。
  • 步骤 3/14
    倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。
  • 步骤 4/14
    揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。
  • 步骤 5/14
    面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以。
  • 步骤 6/14
    将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
  • 步骤 7/14
    室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好。
  • 步骤 8/14
    面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 9/14
    面团擀卷两次，成圆筒状（中间最好松弛15分钟左右）。
  • 步骤 10/14
    三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵。
  • 步骤 11/14
    在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高（如果做带盖吐司，七分高即可），手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
  • 步骤 12/14
    烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。
  • 步骤 13/14
    出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。
  • 步骤 14/14
    PS：插播一条拉丝图。。。
发布于 2019-01-29
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