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红糖蛋白吐司
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扬扬得意需尽欢

上次做曲奇，剩了大概4个蛋白，得想办法消耗啊。

正好家里有好多剩下的红糖，于是就有了这个方子。

不吹嘘这个方子有多好吃，只是想告诉大家做吐司的方子其实很宽容，家里有剩下的边角料，不论是蛋黄，蛋白，淡奶油，椰浆等等，只要是液体，就来做吐司吧。

方子是一个三能450g吐司盒的量，我是翻倍做的。

食材
高粉 250g
盐 3g
酵母 2-3g
全脂奶粉（选用） 10g
红糖 50g
蛋白 80g
水 85g
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    除黄油外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油揉到完全阶段。
  • 步骤 2/5
    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
  • 步骤 3/5
    一次发酵完成的面团取去不需分割，直接排气，重新滚圆，进行松弛约20分钟。重新擀成牛舌状，翻面，压薄底部，自上而下卷起，并将底部捏紧。
  • 步骤 4/5
    整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具7-8成满。
  • 步骤 5/5
    烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
小贴士

TIPS：

1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。

2、一发，现在的室温25℃，大概1.5小时就发好了。

3、这款吐司是单峰吐司，整形更简单,不用分割面团，而且成品也非常漂亮，大家可以试试。

4、夏天来了，酵母可以稍微少放点，2g即可。

发布于 2018-12-17
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