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椰浆蛋白吐司
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跃颊背孟吨

消耗椰浆和蛋白。非常香甜绵软的一款吐司。

制作前看下小贴士！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉(金像) 250克
椰浆(固体状) 80克
蛋白 65克
水 60~65克
细砂糖 38克
干酵母 3克
盐 3克
黄油 16克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
  • 步骤 2/13
    滚圆后28度左右发酵到两倍大。
  • 步骤 3/13
    不用排气，均分三份。滚圆收口向上。
  • 步骤 4/13
    不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
  • 步骤 5/13
    卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/13
    再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
  • 步骤 7/13
    翻面后卷起2.5～3个圈。
  • 步骤 8/13
    收口向下，排入吐司模。
  • 步骤 9/13
    在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
  • 步骤 10/13
    入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
  • 步骤 11/13
    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
  • 步骤 12/13
    出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
  • 步骤 13/13
    颜色白嫩，组织柔软而又有韧性。
小贴士

碎碎念

1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

发布于 2020-03-23
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