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椰浆全麦吐司
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晏柴后来你不在

可能超爱一切椰子味的东西吧，从揉面到烘烤全程都闻得到淡淡的椰子香味。加了全麦粉，美味又不失健康！喜欢椰子味的朋友一定会爱上的哦！

配方中的量适合450克吐司盒一个！

我做的是配方中两倍的量，制作前请先移步至小贴士看注意事项！

食材
高筋面粉 210克
全麦粉 50克
全蛋液 35克
细砂糖 35克
椰浆 135克
奶粉 12克
盐 3克
酵母 2.5克
玉米油（或用黄油25克） 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除油之外，主面团材料揉到扩展阶段，再加入油揉到完全阶段！一些小技巧，可以看我之前的方子。
  • 步骤 2/9
    揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜进行基础一发。我这个面团看起来大，是因为我做了方子两倍的量。
  • 步骤 3/9
    大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，发酵不能只看时间，时间只是参考，最重要的是看状态，看状态，看状态！
  • 步骤 4/9
    一发之后给面团排气，排气后平均分成三等份，每一份擀成牛舌状，卷起1:5--2个圈，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 5/9
    松弛醒发之后再度擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。
  • 步骤 6/9
    在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团缓慢回弹！时间只是参考，发酵看状态！二发好之后取出来表面刷蛋液（不想刷的朋友也可以不刷）预热烤箱！
  • 步骤 7/9
    我做的是方子两倍的量。
  • 步骤 8/9
    放入180度充分预热好的烤箱，烘烤10分钟，转上火165度下火180度烘烤30分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的调节
  • 步骤 9/9
    烘烤完成出炉后，轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候，放密封袋密封保存。
小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！

我今天用的是玉米油，不喜欢用玉米油的直接用黄油就可以了，如果用玉米油揉，一些技巧可以看我其他的方子，这里就不再重复。

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！

发布于 2019-03-07
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