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麦片核桃土司
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额完小小网民奚晌

上次忘记加入麦片汤种，结果变成糖蜜核桃土司。死不甘心，重做一次。果然大不相同。汤种使原本缺少水分的面团变得柔软许多，这才是惯常熟悉的手感。汤种给足了面团水分，烘烤出来的面包也比那个干旱地带出来的糖蜜核桃土司柔软而富有弹性。

可是，面团算是不错了，烘烤却闪了手。——自以为调低了上火，就不用太担心上色过重的问题。在别事上多耽搁了一会，转回来却发现表面上色已不能再重。赶紧关掉上火，一边耐着性子烤足时间，一边揣测底部会不会灾难深重。最后脱得模来，却发现底色竟然刚刚好。这急火攻心的烤箱，上火总是这么毒。。。

时间:1-2小时
食材
即食燕麦片 20克
水 120克
高筋粉 250克
细砂糖 20克
盐 1/2小勺
干酵母 1小勺
奶粉 20克
黑糖蜜 20克
黄油 15克
核桃 60克
核桃 25克
砂糖 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    汤种：即食燕麦片20克，水50克
  • 步骤 2/25
    将 燕麦片与水倒入锅中，
  • 步骤 3/25
    搅拌均匀
  • 步骤 4/25
    小火加热，不断搅拌成团状，离火
  • 步骤 5/25
    冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
  • 步骤 6/25
    面团：高筋粉250克，细砂糖20克，盐1/2小勺，干酵母1小勺，奶粉20克，黑糖蜜20克，水120克，黄油15克，核桃60克
  • 步骤 7/25
    装饰：核桃25克，砂糖10克
  • 步骤 8/25
    将汤种与除核桃，黄油外的面团料倒入大碗
  • 步骤 9/25
    揉成均匀面团，加入黄油
  • 步骤 10/25
    继续揉至拉膜
  • 步骤 11/25
    加入切碎的核桃
  • 步骤 12/25
    揉匀，放入大碗，进行基础发酵
  • 步骤 13/25
    用于装饰的核桃切碎，倒入砂糖
  • 步骤 14/25
    混合均匀，备用
  • 步骤 15/25
    面团发酵完成
  • 步骤 16/25
    排气，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 17/25
    擀成20X15厘米的长方形
  • 步骤 18/25
    卷成圆柱形
  • 步骤 19/25
    放入土司盒中，进行最后发酵
  • 步骤 20/25
    面团长至9分满，表面刷蛋液
  • 步骤 21/25
    撒上核桃糖
  • 步骤 22/25
    放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
  • 步骤 23/25
    表面上色，出炉
  • 步骤 24/25
    立即脱模
  • 步骤 25/25
    冷却后切片食用
小贴士

若烘烤过程中，表面已完全上色，可降低上火，或加盖锡纸，以防上色过深。

核桃无需事先烤熟使用。

烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2020-06-24
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