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红糖核桃土司
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一百玫瑰啦喎

红糖核桃土司（常温中种法）

这是研究我的新面包机的第二个面包，第一个面包以失败告终，因为不太了解面包机的脾气。不过还好，第二个面包做的还行，就是二发时间有点短，发的稍欠一点，可以看到底部有少量组织沉积。放几天，底部没发好的组织最先开始老化，真的好难掌握啊。当时天气还凉，现在天热了，估计这个发酵时间可能会发过。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 263g
即发干酵母 5g
水 158g
高筋面粉 113g
红糖 60g
盐 5g
奶粉 15g
水 83g
黄油 20g
核桃仁 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将中种材料（主料）称量好倒入面包机，选择和面程序，默认是10分钟，按启动键，将面团搅拌至干湿材料混合均匀，然后停止、结束和面程序
  • 步骤 2/10
    面包桶上盖湿布，发酵至原先的3-4倍大。
  • 步骤 3/10
    将辅料中的红糖提前溶于水，然后将除黄油和核桃仁外的其余的材料都倒入面包桶。
  • 步骤 4/10
    核桃仁用微波炉高火叮一分钟，然后切碎，放入果料盒。
  • 步骤 5/10
    选择迪艾法：和面30分钟、一次发酵40分钟、排气5分钟、二次发酵50分钟、烘烤55分钟，上色中，选择自动撒果料。然后点击确定、启动。
  • 步骤 6/10
    和面程序启动10分钟后，面团已经变得比较光滑，能较容易的拉出较厚的膜
  • 步骤 7/10
    放入黄油，继续后面的程序
  • 步骤 8/10
    烘烤结束前5分钟，打开面包机的盖子，在面包表面涂蛋液，撒黑芝麻装饰（此步骤是为了更美观，可忽略）。最后等整个程序结束，将面包桶从面包机中取出，然后将面包从面包桶中取出放在烤网上晾凉。
  • 步骤 9/10
    我的是放至温热，用食品袋装起来，第二天有时间了才拍的成品图，组织非常松软。
  • 步骤 10/10
    切面
小贴士

1、此款面包采用的常温中种法，做出来的面包组织松软弹性十足，而且不容易老化，能比较久的保存面包的口感和风味。如果时间比较少，也可以把中种放冰箱发酵过夜，16小时左右，等有时间再做。（这款中种只是单纯的面粉、水、酵母，所以发酵时间久点不容易变质，就相当于变成了老面，做面包的时候当酵头用）。

2、面包中加入了红糖，口感比较特别，没有白糖来的那么甜，还有淡淡的咸味，比较适合当早餐。

3、加入的核桃极大的提高了面包的风味，咬到一个熟的核桃仁，满嘴留香。

发布于 2024-01-14
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