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红糖小熊土司
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小汤圆gnaw

这个“红糖小熊土司”，俞霏心里一直在想着：“它算是熊大？还是熊二呢？”一直有个冲动想动手制作这个小熊土司，因为当初看到别人的这个成品图时就喜欢上它了。然后陆续的找时间尝试着模仿制作，动手尝试了不下三次，最后这次的尝试制作总体下来结果还是比较满意的。

时间:1-2小时
食材
高筋面包粉 300g
红糖 48g
即发干酵母 4g
盐 4g
奶粉 12g
蛋液 30g
水 162g
黄油 30g
红豆沙 适量
黑巧克力币 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    红豆浸泡一夜，加适量的水，电饭煲里选择“糙米饭”功能键煮一个程序；
  • 步骤 2/18
    煮熟的红豆用料理机打碎，再倒入面包机里选择“果酱”键炒好后放晾待用；
  • 步骤 3/18
    红糖加入适量的开水溶化后放晾待用；
  • 步骤 4/18
    将除黄油以外的面团原料放入面包机内桶，依次顺序是：先倒入红糖液体，再加入高筋粉和奶粉，然后在粉的上面两边角落各放盐和糖，再在中间挖个小洞倒入即发干酵母，然后用粉盖埋好；
  • 步骤 5/18
    选择面包机的“自定义和面”程序30分钟，中途大约20分钟时加入软化的黄油。自定义和面结束后，再选择一个“iMix”程序继续搅拌面团20分钟左右，取面团检视可拉出大片薄膜即可。
  • 步骤 6/18
    取出搅拌刀，将面团滚圆后放回面包桶内，选择“米酒”发酵至面团长大到2-2.5倍。
  • 步骤 7/18
    取出面团，用手轻压排出大气泡，称出总重量后，分成16份。15份一样大，和1份稍微大一点。
  • 步骤 8/18
    将大的这份再分成等量的7小份，都盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/18
    取一份面团擀开，翻面，放上红豆馅料包好，接口朝下放置，依次包好15份面团。记得留下那7个小的面团是不包馅的。
  • 步骤 10/18
    依照上图位置在面包机底部排上5个面团；
  • 步骤 11/18
    再如图排上第二层共4个面团；
  • 步骤 12/18
    第三层如图再排上4个面团；
  • 步骤 13/18
    第四层如图在中间排上2个面团；
  • 步骤 14/18
    第五层也是最上这层是用没有包馅的那7个面团，放在上层的中间和四周，当作小熊的鼻子，耳朵，手和脚。
  • 步骤 15/18
    将内桶固定在面包机中，选择“酸奶/发酵”，发酵至面团长大到内桶7分满；
  • 步骤 16/18
    再选择“烘烤”功能键40分钟，根据后期上色 情况可适当提前结束程序。（因为加了红糖的原因，上色比较快，俞霏是在烘烤了35分钟时取出的。）
  • 步骤 17/18
    烘烤结束后，将土司从内桶中取出，先侧放，再带上隔热手套拿住面包桶底部，然后轻嗑着将土司取出，放在烤网上晾凉。
  • 步骤 18/18
    待土司彻底冷却后，用融化巧克力划出鼻子眼睛嘴巴耳朵。（原方子里用草莓脆片装饰小熊的肚皮，而俞霏手上没有这个材料。开始时用了香肠来替代，后来发现效果不好，就又取了最上面中间的这团面团的其中一部份，也是脸的这部份面团，修改成面部和肚皮部份。)
小贴士

1、底层的5层面团都需包入内馅。包入内馅的作用不仅仅是为了整个土司多一层口感，内馅在这里更大的作用是起到承压的支撑能力。

2、融化巧克力的方法，可以在裱花袋顶端放2-3个巧克力币，然后放在微波炉里用最低火加热一会儿，检查下软化情况，注意下不要热过头了，隔着袋子捏一捏巧克力，觉得比较软能挤出来就好；也可以将巧克力装进裱花袋里然后隔着开水来软化它再使用；

3、 俞霏家里没有可可粉，所以用的是红糖，成品出来的成色不够咖黄色，所以，如果想作成咖啡黄色小熊土司的亲们，可以尝试在方子里加入可可粉，替换出等量的面粉就成了。

4、注意最后二发面团只需发酵至7分即可。这样注意要点是为了让小熊的模样更俊俏。因为如果发至8-9份满再烤制，小熊或许会塌陷和皱皱的，这样就不大美观了。

发布于 2020-01-07
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