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橄榄油黑麦土司
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运凡孤月今心

谈到餐饮中油份的加入，其实无需感到恐慌，适量的油脂摄入是保证健康的关键。初榨橄榄油中的不饱和脂肪酸含量最高达可80%，日常用橄榄油来替代饮食中的其他油类脂肪，既能减少低密度脂蛋白胆固醇，又不影响有益的高密度脂蛋白胆固醇。比如嗜好橄榄油的希腊人极少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆类而不是肉，所以尽管食用大量橄榄油，却只摄入到极少的饱和脂肪

食材
高筋粉 245g
黑麦粉 55g
全蛋液 55g
橄榄油 25g
水 135g
糖 10g
酵母 3g
研磨黑胡椒 适量
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1. 一次性投料
  • 步骤 2/10
    2.揉至扩展
  • 步骤 3/10
    3.用24度发酵至二倍大小
  • 步骤 4/10
    4.滚圆排气
  • 步骤 5/10
    5.分成需要的份数松弛。我用的学厨立方吐司盒，每盒两份面团
  • 步骤 6/10
    6.擀成牛舌状
  • 步骤 7/10
    7.由上至下卷
  • 步骤 8/10
    8.放入模具
  • 步骤 9/10
    用30-35度发酵至9分（为保持湿度可同时放一杯温水）。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热好，用175度烤30分钟即可
小贴士

1.面粉吸水性不同，水量为参考量，可以先预留10%，视情况增加

2.黑麦粉可替换为全奶粉，后续参考贴士1

发布于 2023-06-24
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