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【冷藏发酵】无油糖竹炭全麦紫米肉松软欧
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大圣literally

小歇钻研了很久面包，从欧包到贝果到法棍再到吐司，总结出了不少做面包的经验呢，学习了不少知识，可算是有了自己的方子，依旧致力于无油糖的面包哟哟哟~

最近入了竹炭粉，打算做些看起来很腹黑的面包~例如这款，其实在做之前都还没决定要做欧包还是吐司，看到冰箱里头剩下的紫米饭之后，毅然决然地，决定做欧包！

话说冷藏发酵也才开始研究不久，感觉发现了新！大！陆！面包会有一种更特别的香味儿，而且含水量也合适哦~非常适合时间紧张的上班族，例如小歇我（苦瓜脸）

好啦废话不多说，材料也不是很复杂，依旧是家里都有的食材~

面团中我只加了10g糖，但几乎可以忽略，所以还能算得上是无糖的哟~

时间:1-2小时
食材
中种面团：高粉 175g
中种面团：自制酸奶 105g
中种面团：耐低糖酵母 6g
主面团：全麦粉 78g
主面团：自制酸奶 60g
主面团：竹炭粉 5g
主面团：可可粉 10g
主面团：糖 10g
馅料：紫米饭 200g
馅料：牛奶 适量
馅料：无油肉松 适量
紫米饭：紫米与大米3:7蒸成米饭 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种面团中所有材料搅拌成团，均匀即可，液体的量根据面粉吸水性不同需要自行调整
  • 步骤 2/9
    成团后放入大碗中，覆上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-42小时均可，小歇愣是冷藏了快40小时。。因为前一天和好的面团第二天有事儿做不了值得推迟一天
  • 步骤 3/9
    发酵完成后取出中种面团，撕成小块儿，与主面团的所有材料进行搅拌
  • 步骤 4/9
    搅拌过程中我们来准备馅料。小歇表示非常随意。。。冰箱有啥就做啥。前一天剩下了紫米饭，那就用它来做馅料吧。紫米饭是紫米与大米3：7蒸成的米饭，紫米需要提前浸泡，在此就不赘述啦。加上适量牛奶，让它有些湿度。
  • 步骤 5/9
    揉出如图薄膜即可，不要求完全阶段。
  • 步骤 6/9
    案板撒少许高粉防黏，面团分成两份，擀开，填入馅料
  • 步骤 7/9
    两边向里面卷起，收紧收口
  • 步骤 8/9
    另一半也一样完成。。小歇分得不太好就这样了。。一长一短，小歇忘了割包，要割包就在这一步~
  • 步骤 9/9
    温度41℃，湿度80%左右发酵至两倍大，刷一层薄薄的水，筛粉，放入预热好的烤箱175℃ 20min左右即可
小贴士

①液体的量根据面粉吸水性不同需要自行调整

②紫米馅料中可以加糖，小歇没有加，因为吃惯了淡味

③冷藏发酵法适合忙碌的上班族，切忌不要发酵过长时间哟

发布于 2018-08-02
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