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大理石吐司（多图详解）
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皮蛋

切开吐司的那一刻一定会让你惊喜！美丽的大理石花纹，不仅让吐司的外形加分，可可的香气和微苦的味道，更是让吐司的风味更加丰富。

食材
高筋面粉 250g
可可粉 20g（约3大匙）
水 175g
白砂糖 35g
黄油 30g
食盐 2g（约0.5小勺）
温水 5ml（1小勺）
酵母 3g（1小勺）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    高筋面粉，水，白糖，食盐，酵母揉成面团。后油法加入黄油：面团揉到能拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至拓展阶段，直到能拉出完整均匀的薄膜。
  • 步骤 2/18
    面团室温下醒发只两倍大，再揉压排气滚圆。
  • 步骤 3/18
    面团分割成大小相近的两块。
  • 步骤 4/18
    取其中稍微小一点的面团，揉入可可粉和5ml的温水。
  • 步骤 5/18
    揉入可可粉的过程中，开始会不太顺利，慢慢揉就能揉成均匀的可可面团。
  • 步骤 6/18
    将白色面团滚圆压扁，包入可可面团。
  • 步骤 7/18
    面团收口查下放置，滚圆，松弛十分钟。
  • 步骤 8/18
    松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 9/18
    从短边的一端卷起，收口捏紧朝下放置，松弛五分钟。
  • 步骤 10/18
    将面团转过90度（长边对着自己）。
  • 步骤 11/18
    沿着长边将面团擀开。
  • 步骤 12/18
    用刮板在面团上划出两道口子，其中一头预留2、3厘米，另一头划断。
  • 步骤 13/18
    将切口翻转，切口朝上放置。
  • 步骤 14/18
    用编辫子的方式给面团整形。一遍编辫子，一遍将面团拉长，这样做出的吐司才好看。
  • 步骤 15/18
    从头编到位，尾部收口捏紧。
  • 步骤 16/18
    将辫子的两头向中间对折，整体翻转。
  • 步骤 17/18
    将面团放入吐司模具中，进行二次发酵。
  • 步骤 18/18
    醒发到八分满，放入175°预热的烤箱中，烘烤35分钟左右即可。
小贴士

1、烘烤的火力和时间要根据自家的烤箱情况作调整。

2、烘烤过程中，吐司顶部上色后，可以加盖一张锡纸，放置表面上色过深。

3、面团的水量大家要根据自己的经验调整，我做的时候不觉得粘手啊，反而是面团的延展性很好，很容易塑型。做这个吐司的时候我没有参考别人的配方，每次做都调整了液体用量，最后才得到这个水的比例。

发布于 2018-10-19
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