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紫薯大理石吐司
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危险男爵半香
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时间:1-2小时
食材
白面团： 适量
高粉 300克
鸡蛋 30克
牛奶 150克
紫薯面团： 适量
高粉250克 适量
紫薯泥50克 适量
鸡蛋20克 适量
牛奶120克 适量
酵母 4克
盐 1.5克
白砂糖 15克
黄油 15克
紫薯面团辅料： 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    紫薯做法：1. 紫薯去皮切小块蒸熟。2. 放进料理机，加牛奶打成泥。3. 打好的紫薯泥应该很顺滑的样子。
  • 步骤 2/11
    后油法分别用面包机揉出一饿白面团和紫薯面团，进行第一次发酵至两倍大。
  • 步骤 3/11
    发好的面团分别均分成两个面团（两个吐司），排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 4/11
    取一白面团和一个紫薯面团擀成面片，白面片在下面，上面放紫薯面片。
  • 步骤 5/11
    两边向中间折成3折。
  • 步骤 6/11
    顺长擀开。
  • 步骤 7/11
    再折成3折，如此反复3次。
  • 步骤 8/11
    用刮板将折叠好的面团顺长一切两半。
  • 步骤 9/11
    切面朝上放进吐司盒中，进行二次发酵。
  • 步骤 10/11
    发至8分满，取出刷蛋液。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热180度，中层上下火，烤35-40分钟。
小贴士

1. 蒸紫薯可以用蒸锅，也可以用微波炉，我一般图省事都用微波炉，但不管用什么，切成小块更容易熟。

2. 紫薯蒸熟后会有点干，加点牛奶打成泥会更加顺滑，否则容易将料理机粘住。

3. 面粉的吸水性不一样，紫薯泥里面也会含有一定的水分，我这里的原料用量仅供参考，还要根据实际情况灵活掌握。

4. 不盖盖烤的话，要注意观察表面上色情况，上色达到满意后，要加盖锡纸，以免颜色过深。

发布于 2018-09-07
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