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香芋大理石吐司
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辛老酒挽旧友

某宝买了荔浦芋头，很好吃，想起多年前做过的香芋大理石吐司，于是行动起来～今天用了汤种，来增加面团的持水量和使成品口感更加柔软，水分部分用了牛奶，当然也可以用水或者淡奶油。

食材
汤种： 适量
金像吐司粉 20克
水 100克
主面团： 适量
金像高粉 230克
汤种 120克
奶粉 15克
细砂糖 30克
酵母 2.5克
蛋清 30克
牛奶 50克
盐 2.5克
黄油 30克
香芋夹馅： 适量
荔浦芋头 60克
糖粉 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉加水搅拌均匀，开火煮到糊状，入冰箱冷藏1小时以上再使用。
  • 步骤 2/6
    主面团揉到完成阶段，无需基础发酵，擀成方形包好入冰箱冷冻1小时备用
  • 步骤 3/6
    芋头蒸熟压碎，加糖和黄油拌匀，用均质机打碎，整形成薄片包好入冰箱冷冻备用，图中的均质机，没有的可以用破壁机还是什么机器总之把它弄细腻就行了，过筛也可以，自己开脑洞吧～
  • 步骤 4/6
    包裹擀卷三次，三折两次、最后四折。荔浦芋头好棒，颜色天然就很美
  • 步骤 5/6
    将擀卷好的面团分割成9份，每三份编成辫子，如图
  • 步骤 6/6
    26度发酵至8分满，180度35分钟
发布于 2018-07-11
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