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大理石土司
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含蓄vengeance

周末的午后慵懒地吃杯茶，配二片刚刚做好的土司，坐在阳台上惬意地享受午后的阳光······

时间:1-2小时
食材
polish种： 适量
高粉 200g
水 50g
酵母粉 2.5g
主面团： 适量
鸡蛋1个 50g
牛奶 60g
奶粉 10g
砂糖 30g
盐 2.5g
可可粉 15g
黄油 18g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    polish种材料混合均匀静置半小时后放入冰箱冷藏一夜，组织呈现蜂窝形状。
  • 步骤 2/9
    后油法揉至手套膜。
  • 步骤 3/9
    面团分两份，取一份与可可粉揉匀成可可面团。可可粉用少量热水先化开。
  • 步骤 4/9
    发酵。
  • 步骤 5/9
    两种面团发酵完成排气后醒发15分钟。
  • 步骤 6/9
    原面团包裹可可面团。
  • 步骤 7/9
    擀成牛舌形状。
  • 步骤 8/9
    转90度竖起来擀开。
  • 步骤 9/9
    刮刀切2刀顶部不切断，切面向上。
小贴士

混色的步骤要注意观察，避免过度混合，这样就直接变成巧克力曲奇了。

另外面团的分割可以根据自己的喜好，可以换成可可：原味 （ 1：1，或者1：2）。

如果不喜欢可可味，可以替换成其它的有色食材。

发布于 2018-08-26
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