jxcaipu logo
大理石咖啡蛋糕卷
1.3万 热度 100 收藏
元春梦

做蛋糕卷，最关键的是蛋糕体不能太干，如果做戚风蛋糕卷，蛋白打发的时候，打到湿性发泡就可以了，这样做出的蛋糕绵软，更容易卷起来。另外，卷的时候，手法很重要，同样借助擀面杖来卷，但着力点不同，效果完全不一样，一定要保持擀面杖在蛋糕的前方，不要直接顶在蛋糕卷后面，否则稍用力就会裂开的。

这款蛋糕卷中加入了少许咖啡粉，想着做出来会有大理石花纹，但发现出品效果并不明显，我想是咖啡液不够浓稠。吸取经验，再接再厉，争取下次会更好。

食材
低筋面粉 51g
鸡蛋 3个
植物油 24g
牛奶 24g
细砂糖 54g
咖啡粉 1袋
果酱 适量
香草精 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器，咖啡粉加少许水，调和成浓稠咖啡液；
  • 步骤 2/17
    手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；
  • 步骤 3/17
    继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；
  • 步骤 4/17
    继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；
  • 步骤 5/17
    继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；
  • 步骤 6/17
    蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；
  • 步骤 7/17
    向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
  • 步骤 8/17
    筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
  • 步骤 9/17
    加入两滴香草精（可省略），拌匀；
  • 步骤 10/17
    取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
  • 步骤 11/17
    翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
  • 步骤 12/17
    继续用刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 13/17
    取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；
  • 步骤 14/17
    分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；
  • 步骤 15/17
    出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；
  • 步骤 16/17
    等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；
  • 步骤 17/17
    借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。
小贴士

1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；

2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；

3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；

4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。

发布于 2024-07-28
205
相关菜谱
写评论