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蓝色天空大理石戚风蛋糕
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最近很迷蝶豆花的天然蓝色，做了星空吐司后，便想也应用到蛋糕里，于是就有了这款蓝色大理石纹路的戚风。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 7个
低筋面粉 100g
牛奶 35g
蝶豆花 10g
热开水 80g
白砂糖 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蝶豆花用开水浸泡并静置冷却后取35g待用
  • 步骤 2/9
    蛋清蛋黄分离，蛋黄均分，各加入5g的白砂糖搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    各加入一半的玉米油，分别加入蝶豆花水和牛奶
  • 步骤 4/9
    搅拌均匀完成乳化过程
  • 步骤 5/9
    各筛入一半的低粉
  • 步骤 6/9
    搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    蛋清分三次加入剩下的50g白砂糖打发至近干性发泡状态
  • 步骤 8/9
    在蛋黄糊中各加入1/6的蛋白霜快速翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    按照普通戚风蛋糕的步骤做成两份蛋糕糊
小贴士

1、戚风蛋糕糊的翻拌一定要注意手法和速度，避免面糊消泡。

2、个人不喜欢太甜的口感，所以配方中的糖量已经减少过了，不建议再随意更改配方。

发布于 2019-01-09
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