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小餐包(一次发酵)
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偶尔偷懒不想花很多时间,又想吃面包,这款面包就油然而生,虽是一次发酵但依然很软很好吃,是个软妹没错啦
食材
高筋面粉
350克
低筋面粉
50克
酵母
6克
细砂糖
45克
盐
2克
奶粉
30克
鸡蛋
60克
牛奶
185克
黄油
45克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/10
除去黄油以外的材料放厨师机低速(1档混合成团)重点:牛奶含量可以预留10克左右调节面团软硬度
步骤 2/10
成团后换2档继续揉到表面光滑,用手感觉下面团软硬是否合适(夏天开空调做,并时刻用红外线温枪测面团温度,温度保持在20度左右)
步骤 3/10
面团能拉出厚膜洞口锯齿多加入黄油继续用4档揉面团温度过高可以垫冰盆降温揉
步骤 4/10
揉到洞口有锯齿但明显光滑状态即可(9分筋即可)
步骤 5/10
平均分割滚圆成16个放入三能28×28的金盘中
步骤 6/10
放入烤箱中,用35度发酵50分钟左右,底部放入发酵盘加入常温水发酵时间根据实际情况调整
步骤 7/10
发酵好的面团,可以用小调羹放在上面,用小筛网撒上高筋面粉做装饰,也可以表面刷蛋液撒上椰蓉
步骤 8/10
放入预热好的烤箱中上180下200度烤15分钟左右即可(根据上色效果出炉)
步骤 9/10
出炉后转移到晾网中晾凉
步骤 10/10
照样很拉丝哦,晾凉后密封保存,吃不完可以放入冰箱冷冻,不是冷藏哦,吃之前回温再用180度烤5分钟又很好吃了
发布于 2018-10-01
91
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