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蔓越莓酸奶全麦面包
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税彦地平线的忧伤

有人说,每天只吃酸奶和全麦面包,只要两周就能瘦掉好几斤,不知道这是不是真的那么有效,反正我没试过哈,不过用酸奶和全麦面粉做面包,我倒是经常做,当然不是为了减肥,而是我喜欢酸奶,也经常在家自己做酸奶,有时吃不完,我都会用来做面包或蛋糕,而加了酸奶的面包,成品也比较松软柔润。

时间:1-2小时
食材
馨尔唛原味面包粉 150g
馨尔唛全麦面包粉 100g
自制酸奶 100g
牛奶 55g
全蛋液 25g
细砂糖 35g
盐 3g
酵母粉 3g
黄油 25g
蔓越莓干 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有材料；
  • 步骤 2/14
    蔓越莓用水泡30分钟左右，捞岀沥干水份，再切碎；
  • 步骤 3/14
    除黄油和蔓越莓以外的所有面团材料按顺序放入面包机搅拌桶(先放入液体，再依次放入盐和糖，再面粉类，酵母放在面粉的上面);
  • 步骤 4/14
    先用刮刀搅拌几下，以免机器搅拌时，粉末喷岀；
  • 步骤 5/14
    按下揉面键，揉至面团能拉出较厚的膜，再加入黄油；
  • 步骤 6/14
    揉至扩展阶段，(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
  • 步骤 7/14
    再加入蔓越莓干揉匀， 滚圆放入盆，盖上保鲜膜，置温暖处做基础发酵;
  • 步骤 8/14
    面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
  • 步骤 9/14
    将发酵好的面团轻压排气，再分割成12等份;
  • 步骤 10/14
    滚圆，排入烤盘;
  • 步骤 11/14
    将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
  • 步骤 12/14
    最后发酵完毕，在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
  • 步骤 13/14
    烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入中层，烤20分钟即可;
  • 步骤 14/14
    出炉后要马上脱模，移到烤网上放凉，再密封保存。
小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适调整。 每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度 。

发布于 2018-08-25
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