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蔓越莓古格霍夫面包
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橘殃永昌

Kugelhopf小模,一款新新迷你模具,酷酷的,美美的。

Kugelhopf小模是俞霏新进到手的烘焙新玩具。新模拿到手,当然第一时间来个快手尝试。俞霏动手作了这款“蔓越莓古格霍夫面包”。

俞霏制作的这款“蔓越莓古格霍夫面包”,方子是参照爱和自由的方子改编的,在操作手法上俞霏也略作了改动,所幸,所有改变都得到了很好的验证,这个方子是一次性操作成功了。

    感谢爱和自由。

时间:1-2小时
食材
干酵母 2.5g
牛奶 38g
黄油 38g
细砂糖 25g
1.5g
鸡蛋 1个
蔓越莓干 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蔓越莓干用水泡一会洗洗挤干水份待用;
  • 步骤 2/12
    发酵面团中的干酵母(2.5克)用温牛奶(38克)化开后,加入高筋面粉(38克)搅匀,发酵至2倍大;
  • 步骤 3/12
    将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后,加入蛋搅匀。
  • 步骤 4/12
    将2.加入3.中搅匀。
  • 步骤 5/12
    将主面团中的高筋粉(50克)、低筋粉(38克)混合过筛后加入4.中,揉至表面光滑。
  • 步骤 6/12
    揉好的面团加入沥干的蔓越莓干揉匀;
  • 步骤 7/12
    放温暖处进行一发至2倍大;
  • 步骤 8/12
    一发完毕后分割成两份,滚圆排气后松弛15分钟。
  • 步骤 9/12
    松弛面团的同时准备模具:Kugelhopf模表面涂黄油(也可不涂)。然后将松弛后的面团中间插出洞,放入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;
  • 步骤 10/12
    最后发酵接近2倍,发至模的3/4即可;
  • 步骤 11/12
    入预热190℃的烤箱,下层,上下火,烤20分钟左右至表面金黄即可出炉
  • 步骤 12/12
    出炉后立即脱模,放凉后食用。
小贴士

新模属于不粘模具,内壁可刷黄油,这样操作比较容易脱模,成品上色也会比较金黄;也可不刷,只要在脱模时左右轻敲几下面包即可脱离模具了

发布于 2024-06-04
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