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蔓越莓酥粒手撕面包
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酵矩浩谏挛

酥粒面包,香软的面包加上脆脆的酥粒,真是让人欲罢不能

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 200g
白砂糖 25g
水 119g
酵母 2.5g
盐 3g
黄油 20g
炼乳 15g
蔓越莓 适量
黄油 20g
低筋面粉 15g
奶粉 10g
糖粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油20+低粉15+奶粉10+糖粉15（黄油无需软化）用手搓成颗烂状，冰箱冷藏保存备用
  • 步骤 2/17
    主料材料中除黄油外所有材料放入面包桶
  • 步骤 3/17
    启动“和面”程序，15分钟结束后加入软化的黄油
  • 步骤 4/17
    再启动一次“和面”程序，揉至扩展阶段
  • 步骤 5/17
    盖保鲜膜发酵至两倍大（手指沾面粉插入面团，小孔不回缩）
  • 步骤 6/17
    发酵好的面团按压排气，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟
  • 步骤 7/17
    擀成长方形
  • 步骤 8/17
    均分成四个长条，并抹上融化的黄油（辅料中15克黄油，提前隔热水融化）
  • 步骤 9/17
    在一个长条上放上提前泡软的蔓越莓碎
  • 步骤 10/17
    取一个长条盖在撒了蔓越莓碎的长条上，并且在上面撒上蔓越莓碎
  • 步骤 11/17
    依次叠好所有的长条（最上面的一个不用撒）
  • 步骤 12/17
    用刮板切成八块
  • 步骤 13/17
    竖着（侧面朝上）放在中空模具中（我的模具17cm，有点挤）（非不粘模刷层黄油哈）
  • 步骤 14/17
    放入烤箱（内放一碗热水）发酵至两倍大，表面刷层融化的黄油，撒酥粒
  • 步骤 15/17
    放入170度预热好的烤箱中下层，25分钟左右（时间随情况调整）取出后立马脱膜哦
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

面团材料中的水可以换成牛奶，量随自己面粉吸水性调整

发布于 2020-01-15
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