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蔓越莓奶酪千层面包
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账毓辜炊接

这一次的面包，只采用了一次发酵，大大节省了操作时间，但是做出来的效果却好的惊人！通过叠放的方式，使得烤好的面包自然分层，进而达到拉丝的效果，入口还很柔软，喜欢~材料：面团：高筋面粉300g，蛋液40g，牛奶60g，水94g，细砂糖40g，盐2g，酵母4g，黄油30g馅料：奶油奶酪100g，糖粉40g，酒渍蔓越莓30g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
蛋液 40g
牛奶 60g
水 94g
细砂糖 40g
盐 2g
酵母 4g
黄油 30g
奶油奶酪 100g
糖粉 40g
酒渍蔓越莓 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将除黄油外的所有面团材料放入面包桶中
  • 步骤 2/28
    将面包桶固定好，启动揉面程序，30分钟
  • 步骤 3/28
    程序结束，面团已经变光滑
  • 步骤 4/28
    用手能拉到出膜的程度
  • 步骤 5/28
    加入软化的黄油，再开启一次揉面程序，20分钟
  • 步骤 6/28
    程序结束后，面团已经能拉出薄膜了
  • 步骤 7/28
    取出面团，分割成5份
  • 步骤 8/28
    分别滚圆
  • 步骤 9/28
    盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 10/28
    将酒渍蔓越莓切碎
  • 步骤 11/28
    取室温下软化的奶油奶酪
  • 步骤 12/28
    用电动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 13/28
    加入糖粉
  • 步骤 14/28
    加入切碎的酒渍蔓越莓
  • 步骤 15/28
    用电动打蛋器打匀，馅料就制作好了
  • 步骤 16/28
    取一块面团，擀成长方形
  • 步骤 17/28
    翻面后，在表面抹一层馅料
  • 步骤 18/28
    另外取一块面团，擀成同样大小的长方形
  • 步骤 19/28
    整齐的放到刚才抹好馅料的第一个面团上
  • 步骤 20/28
    在上面的面团表面同样抹一层馅料
  • 步骤 21/28
    继续之前的操作，直至把最后一个面团也叠放上去，但是抹馅料的时候，注意留出约1/5的地方不抹
  • 步骤 22/28
    用锋利的刀将面团切成大致均匀的5份
  • 步骤 23/28
    切面朝下依次码放进面包桶中，注意两侧挨着面包桶壁的面团表面是没有馅料的
  • 步骤 24/28
    将桶放进面包机固定好，启动「发酵●烘烤」程序，设定时选择浅烧色
  • 步骤 25/28
    发酵1小时，面团已经发起至满桶状态了
  • 步骤 26/28
    在表面刷一层蛋液，程序自动进入烘烤程序
  • 步骤 27/28
    40分钟后程序结束，面包已经烤好了
  • 步骤 28/28
    立即将面包取出放到晾网上，待面包凉透之后密封保存即可；
小贴士

1. 配方中的水量需要更加自家面团的吸水性来做相应调整；

2. 一定要等面团揉至出筋后再加入黄油，否则会影响出膜状态；

3. 在最后一块面团表面抹馅料时，需要留出一块空白；这是因为我这里用的馅料主要是奶酪，直接接触面包机桶壁的话，会容易烤糊；

4. 使用「发酵●烘烤」程序，总时长为1小时40分钟，其中前面1小时是发酵时间，后面40分钟是烘烤时间；如果快到发酵结束的时间面团还没有发好，可以按"暂停键"暂时中止程序，待发酵至所需状态后再恢复程序；

5. 面包烤好一定要趁热赶紧出炉，否则在面包机中放置时间久了，会使面包缩水一大圈的~

发布于 2019-06-24
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