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蔓越莓馅墨西哥面包
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笛号踪峙绽

中秋节到了自己有做月饼卖，随手拿了一包蔓越莓馅料当这次面包的馅试试，没想到效果不错。我的方子是做6个的量的，皮80g，馅30g。做出来刚好，味道棒棒的！哦，还有，这里说一下亲们，即发干酵母每次其实用量很少，用完之后一定一定要用密封袋密封！不然他就失去活性了，我有太多次因为酵母失活面包失败！咆哮！

时间:10-30分钟
食材
全麦面包粉（没有可以用高筋面粉代替，高粉就用260g） 50g
高筋面粉 210g
牛奶（也可以用水） 130g
干酵母 3g
鸡蛋液（大约一个大点鸡蛋可以分30g在面包，25g在墨西哥糊） 30g
盐 1g
白糖 15g
黄油 30g
墨西哥糊： 适量
糖粉或者白砂糖（我试了用白砂糖做出来口感其实差不多） 25g
蛋液 25g
低筋面粉 30g
馅： 适量
蔓越莓馅（没有也可以不用，没有馅其实也很好吃） 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把调料表上【墨西哥糊】上方的所有配料（除了黄油）一并倒到搅拌缸，搅拌均匀。可以用手或者面包机，但是用手要吃力一些，不过好处是加了黄油更容易搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    叫入黄油，最好切小块，这样更容易均匀。轻轻拉开一团面直至面团出现这种薄膜状。
  • 步骤 3/9
    表面搓均匀后放在烤盘。我准备了一盆热水，放在烤箱下层，烤盘放在上层，保持湿度和温度，然后关上烤箱大概一个小时就发酵成2倍大了
  • 步骤 4/9
    发酵后好大，占了一半烤盘，可以跟上面一步奏图对比一下
  • 步骤 5/9
    揉一下发酵好的面包，分成5份，这个配方应该是5个90克的坯子，搓圆在常温中醒15分钟。
  • 步骤 6/9
    把坯子压扁，不要太扁了，加入30克蔓越莓馅，用一只手托着底部，利用另一只手的食指，大指和虎口满满收住口子，再放在案板上滚圆
  • 步骤 7/9
    啦啦啦，包好了，注意面包底部收口最好捏合 不然裂开很丑，额，原谅我是处女座
  • 步骤 8/9
    挤上墨西哥糊！后面有墨西哥糊的做法！
  • 步骤 9/9
    墨西哥糊做法：黄油，白糖，盐放一起，用这个绿色的东西压黄油，很快就混合了
小贴士

该注意的我都在步骤里面提醒了，希望大家有什么问题可以加v信或者底下留言，我们一起分享健康烘焙生活

发布于 2018-07-12
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