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墨西哥面包
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海风铱嘫懵懂

许多人以为墨西哥面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥包”；事实上，这款面包有着不折不扣的华人血统。

当年一对姓伍的夫妇，为了纪念移民墨西哥时，持机关枪送货打下江山的奋斗历史，发挥创意融合墨西哥传统甜面包及港式菠萝包的做法，独创了这种脍炙人口的知名面包。

面包表层有盐、糖、油等材料制成的脆皮，里面一般是蜜豆或者奶黄的馅料，口感、味道丰富。

千千用到的是自己制作的水蜜桃馅，亲们爱吃啥馅就包啥馅吧，嘿嘿。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
水 70g
奶粉 20g
盐 0.3g
糖 30g
鸡蛋 27g
干酵母 1小勺
黄油 30g
糖粉 30g
低筋面粉 30g
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包体的用料是：高筋面粉 150克，奶粉 1大勺，盐 1/4小勺，糖30克，鸡蛋 15克，干酵母 1小勺，水 70克，黄油15克。把这些材料揉成面团，直到能拉出薄膜的扩展阶段。
  • 步骤 2/9
    揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大（约1个小时）。
  • 步骤 3/9
    然后用手挤压面团，将气体排出。 把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。
  • 步骤 4/9
    面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。
  • 步骤 5/9
    放入适量果酱。
  • 步骤 6/9
    用面团包裹住果酱，收口。
  • 步骤 7/9
    包好的面团收口向下，排入烤盘。
  • 步骤 8/9
    在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。 这时准备墨西哥面糊，原料为糖 30克，黄油 30克，盐 0.3克，鸡蛋 27克，低筋面粉30克。 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)，分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
  • 步骤 9/9
    面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3。 挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。 以180度烤约20分钟，直到表面成金黄色即可。
小贴士

1.墨西哥面糊有部分流到下面属于正常，那部分很脆很好吃。

发布于 2023-01-04
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