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墨西哥面包
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姆潭蚊负鼻

墨西哥面包整体呈现一种诱人的姜黄色泽，顶端的酥皮香脆味浓，面包外层伴着浓浓奶香，温热柔软的组织吃起来口感绵润，内里的夹馅是有点咸味的奶香口感，甜咸夹杂，程度适中的搭配，使得这个面包整体口感丰盈，层次柔和，好吃不腻，不管是作为早餐还是日常甜点都是不错的选择，做这款面包关键是材料不复杂，就常用的简单西点材料就可以了，加入了奶粉和黄油等乳制品后奶味更浓郁，吃起来也是奶香四溢，绵软之中兼带酥脆的多层口感，吃起来更是过瘾。

一起来看看它的做法，做给家人、给爱人和朋友都是很用心的小惊喜哦。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 180g
低筋面粉 45g
鸡蛋液 45g
细砂糖 30g
盐 2g
酵母 4g
清水 80g
黄油 20g
黄油 75g
糖粉 30g
全蛋液 30g
低筋粉 45g
盐 1g
奶粉 90g
玉米淀粉 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面糊材料： 黄油：40克、糖粉：40克、全蛋液：35克、低筋粉：45克、盐：0.5克
  • 步骤 2/26
    内陷材料： 黄油：75克、糖粉：30克、全蛋液：30克、奶粉：90克、玉米淀粉：12克、盐：1克
  • 步骤 3/26
    面团材料： 高筋粉：180克、低筋粉：45克、鸡蛋液：45克、细砂糖：30克、盐：2克、酵母：4克、清水：80克、黄油：20克
  • 步骤 4/26
    面糊制作： 1.（面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作）黄油室温软化后用电动打蛋器先打散
  • 步骤 5/26
    2.再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀
  • 步骤 6/26
    3.再分次加入全蛋液，每次都要充分打融合
  • 步骤 7/26
    4.再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 8/26
    5.不要过度搅拌，会使面糊里充满空气表面不够光滑
  • 步骤 9/26
    奶酥内陷制作： 1.黄油室温软化后先用电动打蛋器打散
  • 步骤 10/26
    2.再倒入盐和过筛后的糖粉，先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀
  • 步骤 11/26
    3.分两次加入鸡蛋液，每次都要充分打融合
  • 步骤 12/26
    4.加入玉米淀粉和奶粉，先用刮刀拌均匀
  • 步骤 13/26
    5.再用手抓捏均匀后，先称下总重量，再除以八，分成8等份用手捏成圆球状，放入冷藏冰箱备用
  • 步骤 14/26
    面包制作： 1.所有原料一起搅拌
  • 步骤 15/26
    2.搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和
  • 步骤 16/26
    3.面团搅拌成拉出透明薄膜状
  • 步骤 17/26
    4.面团取出稍揉圆盖上保鲜膜（可以扣个盆发酵快点）进行第一次发酵
  • 步骤 18/26
    5.发酵好体积膨胀松软
  • 步骤 19/26
    6.发酵好的面团分割成8份，50克一个
  • 步骤 20/26
    7.将面团擀薄成圆饼形，再用手按压排气，包入奶酥馅
  • 步骤 21/26
    8.包好将口捏紧收口
  • 步骤 22/26
    9.全部包好馅后，有距离的放入烤盘，烤盘放烤箱里，烤箱里面底部放小盆热水（不开火），进行最后发酵，大概一小时左右（室温高发酵时间会短点）
  • 步骤 23/26
    10.发酵好取出，墨西哥面糊装裱花袋里，袋口剪个小口，表面挤上墨西哥面糊
  • 步骤 24/26
    11.放入烤箱，上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉
  • 步骤 25/26
    成品
  • 步骤 26/26
    成品
小贴士

1.出炉后稍许冷却点再食用，刚出来面包最好不要马上吃

发布于 2022-08-26
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