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墨西哥面包
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系念pumpkin

墨西哥面包一直是我喜欢的，内部松软外皮香酥，可是我从来没有自己做过，这真是个遗憾。怎么能让这样的遗憾一直有下去呢，不可以啦！所以昨天就动手做了墨西哥面包了，我和lg咬它的那一刹那，都惊呼起来：“哇！太好吃了！真好吃！怎么这么好吃！好香好松软，流下去的酥皮还烤的脆脆的，真是太完美的味道。说实话，这是我做过的最好吃最成功的面包，而且是手揉的噢~当然了，有自己的进步，也更有配方的完美，这个面包用了君之的配方，非常感谢君之能分享这样的美味。

食材
高筋面粉 150g
鸡蛋 30g
低筋面粉 30g
奶粉 1勺
糖 60g
盐 3g
干酵母 1勺
水 70g
黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将面粉，奶粉，糖，盐搅拌均匀，倒入鸡蛋液，酵母混入部分水搅匀，再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团。
  • 步骤 2/8
    当面团光滑时，放入材料A中的黄油，继续揉搓。
  • 步骤 3/8
    揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，断面成锯齿状扩展阶段。然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时，手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成，可以切割。
  • 步骤 4/8
    面团轻轻拉长，分割成4等分。盖保鲜膜，中间醒发15分钟。
  • 步骤 5/8
    将中间发酵好的面团再次滚圆，放入烤盘中，进行35度，湿度75-85%的最后发酵约40分钟-1小时，放入烤箱再放入一碗热水，环境就可以达到。不回弹表示发酵好。
  • 步骤 6/8
    黄油+糖粉拌匀，不需打发加入盐拌匀，分几次加入蛋黄完全拌匀。再加入过筛的低粉拌匀，装入裱花袋。
  • 步骤 7/8
    将墨西哥糊转圈挤到面团上面，挤得不规则不要紧，烤的时候它会慢慢流下，变均匀。
  • 步骤 8/8
    以180度烤约20分钟，观察直到表面成金黄色即可。有部分流到下面属于正常，那部分很脆很好吃！
小贴士

烤箱时间视烤箱情况而定。

发布于 2022-07-27
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