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怡赏春月-蔓越莓杏仁墨西哥面包
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书香普世界

今天还是继续和墨西哥面包做朋友，在香甜的墨西哥酱下华丽地埋下一层杏仁和蔓越莓碎，酸甜，香酥。果肉的美味，总让人得到更多的满足感，拿起这个小面包，觉得它像一轮圆月。连月面的凹凸感都有了。赏月不一定要中秋，赏月不一定非吃月饼，偶尔深夜饿了，吃个面包看看月亮，那也是极好的哦。

食材
高筋面粉 250g
干酵母 4g
盐 3.5g
糖 35g
鸡蛋 1个
水 118g
黄油 25g
表面-杏仁碎 25g
表面-蔓越莓干 25g
墨西哥酱-黄油 25g
墨西哥酱-糖粉 25g
墨西哥酱-鸡蛋 25g
墨西哥酱-低筋面粉 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋、水充分混合至面筋已经有一定扩展性
  • 步骤 2/14
    放入黄油和盐继续揉面揉至面筋完全扩展，可以拉出很好的膜。
  • 步骤 3/14
    将面滚圆捏紧收口放入盆中盖上保鲜膜和湿布发酵
  • 步骤 4/14
    发酵至两倍大，取出排气，分割
  • 步骤 5/14
    分割成55g左右一团，滚圆，盖上湿布醒面10分钟
  • 步骤 6/14
    如果没有现成的杏仁碎，就将杏仁先放入烤箱150度烤8分钟左右，烤香脆后，切成碎状。
  • 步骤 7/14
    将蔓越莓干也切碎，与杏仁碎混合均匀
  • 步骤 8/14
    在面团表面喷适量的水，拎住面团底部的收口，在面团表面沾满果碎。
  • 步骤 9/14
    放入烤盘盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大
  • 步骤 10/14
    发酵时制作墨西哥酱，将室温软化的黄油与糖粉混合较大至发白
  • 步骤 11/14
    分两次倒入蛋液搅打均匀
  • 步骤 12/14
    最后筛入低筋面粉用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 13/14
    装入裱花袋备用
  • 步骤 14/14
    取出挤上墨西哥酱，烤箱预热下火210度上火180度烤12-15分钟
发布于 2018-07-02
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