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蔓越莓酥粒牛角包
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我喜欢吃软绵绵的面包，所以我经常提前一个晚上把面团做好，然后放入冰箱发酵一天，第一晚才来做，对于忙工作的我是一件不错的事，而且你会发现中种的面包特别好吃，软绵绵的，加上酥粒，我简直就醉了，放了些朗姆酒泡过的蔓越莓，面包的味道提升了。我喜欢这种感觉。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 210g
糖粉 20g
盐 3g
奶粉 10g
酵母 4g
黄油 20g
水 90g
蔓越莓 适量
酥粒 适量
黄油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把高筋面粉，水，糖粉，盐，奶粉，取2g酵母，揉成面团，盖上保鲜膜放在冰箱发酵一个晚上至两倍大。
  • 步骤 2/22
    第二天把发酵好的面团撕碎，放入面包机的底部，然后在面上加入剩余的2g酵母。
  • 步骤 3/22
    启动和面程序，和面20分钟
  • 步骤 4/22
    和面20分钟结束以后再加入黄油揉面20分钟
  • 步骤 5/22
    至出薄膜的状态
  • 步骤 6/22
    揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵两倍大即可。
  • 步骤 7/22
    如何判断面团是否发酵好，就是一个手指按下去，没有弹上来即可。
  • 步骤 8/22
    发酵好的面团排气，滚圆，醒发10-15分钟。
  • 步骤 9/22
    用手搓成水滴状
  • 步骤 10/22
    取一份面团，再次搓一下，按扁，擀成长长的三角形，翻面，在宽的一端中间划小口儿
  • 步骤 11/22
    加上用朗姆酒泡过的切碎的蔓越莓
  • 步骤 12/22
    把裂口处向外分一下，卷起来
  • 步骤 13/22
    接口处捏紧
  • 步骤 14/22
    烤箱底下放入一碗温水，面团进行二次发酵两倍大
  • 步骤 15/22
    预热烤箱，发酵好的面团涂上鸡蛋液
  • 步骤 16/22
    再加入酥粒
  • 步骤 17/22
    放入预热好的烤箱中下层，上下火175度，烘烤十分钟，取出刷一层融化的黄油
  • 步骤 18/22
    再烤10分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。
  • 步骤 19/22
    拉丝很赞
  • 步骤 20/22
    简直醉了
  • 步骤 21/22
    切开里面的组织也是很棒
  • 步骤 22/22
    酥粒实在太棒了
小贴士

卷的时候要压实，

发布于 2024-07-01
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