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蔓越莓酥
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beam梦姑

凤梨酥，靠着酥软的外皮和甜美的内馅风靡一时。这次用凤梨酥的做法做了这个蔓越莓酥。馅料是关键，但是做法也很简单，就是用料理机把蔓越莓干打成泥，用糖粉混合揉制而成，装饰也是蔓越莓泥做的梅花形态，去蔓越莓的谐音“美美满满。蔓越莓的食疗作用就不在这里详细介绍了，这款小点心的味道真的很棒，外皮素香，内馅酸甜可口又开胃。主料是外皮的配方辅料是馅料和装饰

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 160g
低筋面粉 300g
盐 2g
全蛋 60g
蛋黄 1个
糖粉 100g
蔓越莓干 450g
糖粉 40g
黄色装饰糖针 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油加入糖粉和盐，用电动打蛋器打至发白，加入蛋黄和全蛋，打至完全吸收，最后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀混合然后团成面团，装入食品袋放入冰箱冷藏30分钟左右
  • 步骤 2/15
    冷藏面团的时候就把蔓越莓干放入料理杯中
  • 步骤 3/15
    打成泥
  • 步骤 4/15
    做好的蔓越莓馅加糖粉在面案上揉制
  • 步骤 5/15
    揉制好的蔓越莓馅分成20g一个小球，冷藏好的面团分成25g一个的面团
  • 步骤 6/15
    把面团压扁，包上一个蔓越莓馅料球，收好口
  • 步骤 7/15
    把包好的球压入模具内8、9分满
  • 步骤 8/15
    烤箱上下火160度 预热5分钟，放入做好的蔓越莓酥生胚，连模一起烤制10分钟后拿出翻面，再烤制15分钟
  • 步骤 9/15
    取蔓越莓馅搓成1-2克一个的小球
  • 步骤 10/15
    做成花瓣
  • 步骤 11/15
    组合
  • 步骤 12/15
    烤好的酥底晾凉
  • 步骤 13/15
    装饰上做好的花朵
  • 步骤 14/15
    用黄色糖针进行装饰
  • 步骤 15/15
    再用翻糖工具进行压制整形即可
小贴士

1、面团一定要冷藏使之增加硬度并让所有材料充分融合

2、蔓越莓干打成泥可能有没有完全打成泥的颗粒，这样更能增加内馅的层次和口感

3、烤制温度根据自己的烤箱自行设定，表面金黄色上色即可

发布于 2020-08-03
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