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蔓越莓酥蛋糕
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卖萝卜的小萝北

一到冬天，总想吃些似乎能给人充沛能量，热量却又相对不高的蛋糕。

今天这款酥蛋糕，外层口感酥脆，咬到里边又保留了蛋糕的松软，它的黄油含量，相比一般磅蛋糕来低得多了，但并不妨碍酸甜的蔓越莓馅与黄油蛋糕结合起来，给人的实实在在的满足感，是“性价比”很高的一款蛋糕哈~

(参考分量：12块)

烤焙：烤箱中层，上下火180℃，30-35分钟

食材
低筋面粉 165克
黄油 65克
细砂糖 75克
全蛋液 35克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
蔓越莓干 115克
水 165克
糖粉 适量（装饰用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油软化后，加入细砂糖打发至体积蓬松
  • 步骤 2/12
    分两次倒入全蛋液，搅打均匀
  • 步骤 3/12
    低筋面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油里
  • 步骤 4/12
    用橡皮刮刀拌匀。面团比较干，采用边压边拌的方式能更快的拌匀
  • 步骤 5/12
    拌到面粉完全和黄油混合，用手捏成如图所示的面团
  • 步骤 6/12
    将面团分成两等分。其中一份铺在7英寸的方形蛋糕模或烤盘底部（模具内壁提前涂抹薄薄一层黄油防粘），用勺子背压平，放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 7/12
    另一份面团用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻室，冻25分钟左右，直到冻硬
  • 步骤 8/12
    蔓越莓干切碎放入奶锅，加入水，大火煮至沸腾以后，盖上盖转小火煮15分钟
  • 步骤 9/12
    煮到蔓越莓软烂，水分完全被蔓越莓吸收，成如图所示的酱状，就可以关火了。将煮好的蔓越莓馅摊平冷却备用
  • 步骤 10/12
    第7步冷冻的面团冻到足够的硬度以后，用擦丝器擦成比较粗的条（面团不能冻得太过坚硬，否则就擦不动了）
  • 步骤 11/12
    蔓越莓馅冷却后，取出第6步冷藏的面团，将蔓越莓馅均匀涂抹在面团上
  • 步骤 12/12
    在表面撒上第10步做好的粗条，放入预热好180℃的烤箱，烤30-35分钟，直到表面变成金黄色。从烤箱取出，冷却后脱模，表面撒上一层糖粉作为装饰，然后切成12块即可
小贴士

1、这款蛋糕烤的时候不会过多的延展，如果你没有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盘，可以直接将面团擀成7英寸大小的方形面团，放在比较大的烤盘中央烤。其他步骤一样。这样烤出来的蛋糕除了边缘不太整齐，不会有别的不同。

2、蔓越莓干可根据自己的喜好换成其他质地类似的水果干，比如换成红枣(去核后称重)、樱桃干、蓝莓干等等。

3、蛋糕烤好后的4个小时内，最能保持外酥内软的口感。如果留到第二天食用，表面就不会酥脆了。不过，也很可口哈。

发布于 2018-09-13
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