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蔓越莓酥粒手撕面包
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顾落影执迷离

一直想拔草手撕包，无意间看到达人王光光的日式炼乳方子，尝试一下，擅自加了蔓越莓和酥粒，真的很好吃。方子很棒，揉好的面团不粘手，而且可以拉出大薄膜，值得一试哦

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
水 119克
糖 25克
酵母 2.5克
盐 3克
炼乳 15克
黄油 20克
黄油（抹面） 15克
蔓越莓 适量
黄油（酥粒） 20克
低粉（酥粒） 15克
糖粉（酥粒） 15克
奶粉（酥粒） 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油20+低粉15+奶粉10+糖粉15（黄油无需软化）用手搓成颗烂状，冰箱冷藏保存备用
  • 步骤 2/9
    主料材料中除黄油外所有材料放入面包桶
  • 步骤 3/9
    启动'和面'程序，15分钟结束后加入软化的黄油
  • 步骤 4/9
    再启动一次'和面'程序，揉至扩展阶段
  • 步骤 5/9
    盖保鲜膜发酵至两倍大（手指沾面粉插入面团，小孔不回缩）
  • 步骤 6/9
    排气，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟
  • 步骤 7/9
    擀成长方形
  • 步骤 8/9
    均分成四个长条，并抹上融化的黄油（辅料中15克黄油，提前隔热水融化）
  • 步骤 9/9
    在一个长条上放上提前泡软的蔓越莓碎
小贴士

1.面团材料中的水可以换成牛奶，量随自己面粉吸水性调整

2.酥粒和蔓越莓都可以不放哈

发布于 2018-11-12
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