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蔓越莓花生牛轧糖
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涵霜随梦而飞

蔓越莓花生牛轧糖的做法,还是自己做的好吃,奶香四溢

时间:1-2小时
食材
去皮花生 500g
蔓越莓干 80g
麦芽糖 450g
黄油 100g
蛋清 65g（约2个蛋清）
全脂奶粉 200g
细砂糖 200g
清水 70g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    烤箱上下火150度预热，将带皮花生倒入方形烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘20分钟，取出。
  • 步骤 2/18
    花生冷却后，剥去皮，备用。
  • 步骤 3/18
    蔓越莓干稍微切碎一点，但是不要太碎。
  • 步骤 4/18
    将麦芽糖，细砂糖，盐，清水同放入深锅里。
  • 步骤 5/18
    中小火开始熬制糖浆，开始时不需要搅拌。
  • 步骤 6/18
    糖浆开始沸腾，细砂糖完全融化时可以开始搅拌，用木锅铲在中间轻轻来回搅拌。
  • 步骤 7/18
    熬糖浆的时候，烧一锅热水，同时隔水融化黄油，备用。去皮花生也可以放入烤箱烤几分钟，温热备用。
  • 步骤 8/18
    当糖浆熬至120度时，开始将蛋白打发至硬性发泡。
  • 步骤 9/18
    小火熬至糖浆至145度，熄火。
  • 步骤 10/18
    将蛋白先用打蛋器搅打几秒，然后放入热水浴中，5档启动打蛋器，同时快速倒入糖浆，搅拌均匀。
  • 步骤 11/18
    分两次加入融化了的黄油，搅打均匀。
  • 步骤 12/18
    加入全脂奶粉，拌均匀。
  • 步骤 13/18
    加入温热的花生，放入蔓越莓干，戴上手套，将材料揉均匀。
  • 步骤 14/18
    将糖倒入不粘方盘中整形。表面盖上保鲜膜，然后用小擀面杖压紧或借助其他工具压平整（我用的是寿司模具压糖）。
  • 步骤 15/18
    待糖冷却后，倒扣脱模，不粘，很容易就倒出来了。
  • 步骤 16/18
    将糖切成1厘米宽的长条。
  • 步骤 17/18
    然后再切成小段即可。
  • 步骤 18/18
    最后用糖果袋装好，用密封机封口，完成！
小贴士

1、这个配方做出来的糖大概2.5~3斤，是一个11寸方盘的量。蛋清大概用了2个。

2、花生除了用烤箱烤香，也可以用锅炒香，冷却后脱皮。

3、做糖前，先要称量好所有食材，所需要的工具模具准备充分再开工，不然会手忙脚乱的。

4、如果没有不粘烤盘，建议垫上保鲜膜，或者将一个厚的保鲜袋切开，铺在烤盘上，再倒入糖整形。

5、熬制糖浆的时候，请用中小火熬制，未沸腾前无需搅拌，沸腾后开始慢慢搅拌，糖浆最好熬至140度以上，成功率高。

发布于 2020-03-05
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